長壽好煮意 讓老人多下廚

中國時報【邱俐穎╱台北報導】 君子不遠庖廚，多下廚有助老人長壽！國內一項長達十年的研究發現，六十五歲以上老人每周下廚的次數和存活率息息相關，每周烹飪五次以上者，比起從不做菜者，死亡風險降低達四成。 學者表示，現代人餐餐外食，幾乎不進廚房，但烹飪不只是生活所需技能，還能增進健康，許多子女以廚房危險為由，不讓老人家進廚房，餐餐都幫忙安排，但年長者一旦失去自主權，身體機能反會走下坡；民眾也應從小就養成孩子烹飪技能。 這項研究係國家衛生研究院研究團隊，利用「台灣地區老人國民營養健康狀況調查」資料，剔除資料不全者，共計對國內一八八八名六十五以上老年人進行調查，經十年長期追蹤發現，每周下廚超過三次者，比起不做菜者，死亡率明顯下降，每周做菜五次以上，死亡風險更會降低近一半。 研究團隊成員、國防醫學院公共衛生學系教授李美璇表示，進一步考量年齡、教育、族群、社經地位、認知、生理功能、營養知識等因素，再排除生理機能退化、已經無法做菜的受試者，仍發現頻繁下廚者的存活率多四十％，顯示老年人多下廚的確有助長壽。 李美璇說，烹飪不僅僅只是做菜，選擇食材、計算份量、食材搭配，都和認知能力、記憶力有關，下廚烹飪出門購物機會較多，無形中也增加了運動量、社交機會；證據也顯示，常烹飪者食用比較多蔬菜，這些都對健康有益。 另若以從未做菜的男性為對照組，研究也發現，老年男性每周烹飪五次以上，死亡率可降廿四％；反觀女性，一周做菜逾五次者，死亡風險可望減少近五成，顯示下廚對女性的健康益處又大於男性。 李美璇研判，可能和老一輩男性多不懂做菜，只求溫飽，不求美味、營養有關。這項研究已刊登在英國《公共健康營養》（Public Health Nutrition）五月號。