麵包香軟Q軟 人工添加劑搞定

長久以來，我們吃下肚的麵包，成分恐怕不只單純，為了讓麵包吃起來，香軟Q彈、賣相更好，動輒得加入好幾種「人工添加劑」，像是人工香精能增添香氣，乳化劑則是助麵劑讓麵包軟而不柴、保持濕潤，烘焙業常用的添加劑，種類多到連專家也無法細分。

學員分組忙著做點心和糖果，有的切盤、有的包裝，這裡是中華穀類食品研究所，想要知道香、鬆、軟的麵包是怎麼做出來的，問他穀類食品研究所所長盧訓就對了。

「乳化劑」多半用在攪拌麵糰，能讓烤完的麵包柔軟濕潤，為了縮短發酵時間，盧訓說有些人會摻「助麵劑」，主要成分有「乳化劑」與「丙二醇」。

要是想吃酥脆口感，只要來點「膨鬆劑」就能搞定，顏色鮮豔的水果香精，小小1滴就能香氣四溢，嚐起來沒味道，碰到食材或沾到手上，光用清水洗不掉。

台灣麵包市場1年上看百億，競爭激烈，消費者的嘴早就被養刁了，但是看看這些大老遠就可以聞到，香味持久不散的麵包，好吃的謎底，原來是一連串的人工添加劑。