中秋節烤肉要謹慎 當心把致癌物吃下肚

中秋節不知曾幾何時，烤肉和中秋節悄悄畫上等號，為了地球的健康，近幾年政府開始呼籲民眾少烤肉，也有專家建議，為了身體的健康，烤肉應慎食，否則當心癌症來團圓。 現代人生活忙碌，不少人會懶得在家裡準備食材烤肉，因此許多燒肉店在中秋推出團圓烤肉優惠。但無論是用木炭，或是瓦斯等器具加熱食材，都有可能產生一定的化學致癌物，食用過量不但對身體有害，更可能造成胃癌、大腸癌等病變。 海內外的研究報告都顯示，炭烤過的食物容易造成人體內癌細胞生成，主要是因為高脂肪的肉類在受熱、溶解後，油脂滴在炭火上產生的濃煙中，帶有極強的致癌物「多環芳香烴」，容易附著在食物上被人體吸收。 輝雄診所醫師劉輝雄指出，不少民眾擔心吃下致癌物，會利用錫箔紙包覆烤肉網，避免食材接觸到炭火上的致癌物，或是利用天然氣取代炭火，但在長時間高溫烹調下，仍可能會產生其他有害的致癌因子。 多環芳香烴PAH，又稱多環性芳香化合物或多環芳香族碳氫化合物。其中有很多是已知或潛在的致癌物質。臨床實驗報告證實，若長期接觸，會引起皮膚癌、肺癌、胃癌、肝癌及大腸癌等疾病。多環性芳香化合物會破壞體內的遺傳物質，引發癌細胞增長，增加癌症的發病率。 除了烤肉可能罹癌外，國人飲食西化，炸烤類肉食過量、蔬果類攝取不足，造成腸道負擔，再加上忽略定期健檢的重要性，也是造成大腸癌成為十大死因榜首的主因。 劉輝雄表示，大腸癌並非難以被治療的疾病，主要因為國人缺乏定期健檢與接受大腸鏡檢查的觀念，發現時多已是中晚期的大腸癌。若能透過檢查「早期發現、早期治療」，並且改變生活、飲食習慣，就能有效降低大腸癌的罹患率。 醫師呼籲除了平時應注意飲食的均衡攝取外，養成定期健檢與大腸鏡檢查的習慣，避免食用過多易致癌的食物，才能有效避免大腸癌產生。計劃在中秋節烤肉的民眾，可藉由正確的烤肉方式降低罹癌風險。 正確的烤肉方式，包括烤肉時應避免站立在順風處上方；以錫箔紙包覆烤肉網，避免油脂與炭火直接觸；縮短肉類在烤肉架上的烹調時間，以免烤焦；常更換錫箔紙，避免使用酸性醬以防過量鋁、錫流出；準備蔬果補充維生素及抗氧化物質，就能避免中秋節成為攝取最多致癌物質的一天。