中秋「素烤」 低碳健康沒煩惱

中秋節全民烤肉活動又展開了，在注重養生的潮流之下，大部分民眾已知道強調低油、低糖、低鹽、高纖的均衡飲食，但現在考慮到減碳抗暖化，營養師建議，選擇低碳食物的「素烤」也很不錯，民眾還可以自己發揮創意巧思，親自動手做素料，例如素肉串，素天婦羅，不僅吃得健康，更能讓人食指大動，享受美食。

▲ 營養師強調，素烤顧名思義要將肉類與海鮮類取代掉，建議可改選豆製品，但盡量避免過度加工的食品（攝影／黃志文）


台南市立醫院營養師王雅如指出，民眾「素烤」首先要選擇當季新鮮食材，燒烤過程注意食材的保鮮，避免一邊燒烤一邊退冰腐壞；再來，燒烤先從蔬菜優先，以增加飽足感與纖維的攝取，也可避免在不知不覺中攝取過多的蛋白質（黃豆製品）。另一般市售的烤肉醬口味鹹、含鈉量高，每15公克烤肉醬含約400毫克鈉，約等於1公克鹽巴，這對於高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病患者都是負擔。
此外，熱量也相當高，多刷1次烤肉醬多15大卡，每15公克就含有23-25大卡!因此，建議將市售的烤肉醬加開水稀釋，或是在燒烤過程中減少重覆塗抹；最好的方式是選用天然食材取代，如薑、辣椒、九層塔、胡椒粒、百里香、花椒、迷迭香、月桂葉等辛香料，並非吃素的人也可以選擇蔥、蒜、洋蔥來搭配食用，甚至也可自製檸檬汁或百香果汁來調味。

▲ 營養師強調，素烤顧名思義要將肉類與海鮮類取代掉，建議可改選豆製品，但盡量避免過度加工的食品（攝影／黃志文）


王雅如營養師強調，素烤顧名思義要將肉類與海鮮類取代掉，建議可改選豆製品，但盡量避免過度加工的油炸豆包、素丸子、素甜不辣、素雞、素香腸、素火腿等，因這類產品常添加過多的鹽分和調味料，像是每100公克素火腿含鈉900毫克，反而失去響應健康和飲食環保的意義。
而且民眾燒烤喜歡搭配各式含糖飲料，而一般含糖飲料100cc就有10至15公克的糖（40至60大卡），往往都攝取太多熱量了。因此建議飲品可以選擇冰開水加檸檬片、無糖茶品或花草茶，甚至市售的零卡可樂、零卡沙士等來取代。
同時，燒烤時也可選用吐司、玉米、南瓜、地瓜或馬鈴薯等五穀根莖類搭配，讓飲食均衡一下。王雅如也提醒，中秋飲食若要控制好熱量，柚子也不能忽視，因為每2片柚子（約165公克），就等於一份水果，熱量約60大卡。換言之，一顆柚子的熱量高達500至600大卡左右，相當於2碗白飯的熱量，不可小覷。