人蔘入年菜 養生又健康

過年九天連假，不少婆婆媽媽都為如何準備又健康又豐富的年菜而大傷腦筋，知名美食家吳恩文推薦用人蔘入菜，既養生又應景，不過在燉煮的過程中要注意油脂的控制。而中醫師則表示，人蔘中的「皂甘」成份具有抗疲勞、降血壓、血脂的功效，也是適合全家大小一起進補的食材。(吳霈蓁報導)

知名美食家吳恩文表示，中國人非常喜歡做燉煮類的食物，而人蔘是一個就是一個非常適合入菜的食材，不過，在使用人蔘入菜時，可以把握幾個重點，讓人蔘的藥性和營養成份可以完全釋出，第一是和人蔘搭配使用的其它藥材要注意是否適合，第二是要先讓這些藥材的藥性和成份完全釋出後，再來做料理及烹調，所以像北韓高麗蔘可能就要先花一個小時的時間將湯汁燉好之後，再拿這些湯汁來入菜，另外，因為大部份都是燉葷食比較多，所以一定要做好瀝油的工作。

吳恩文說：「最簡單的方式我建議大家，在家裡燉雞湯或是燉豬腳，但是大部份都是燉葷食比較多，所以在處理的過程當中，不管是豬肉、豬腳或是雞肉類的部份，在油脂上的控制以及湯汁最後撇油的工作要注意，這樣我們才能吃進高麗蔘好的成份，對身體也才不會造成太大的負擔。」

悠美診所中醫師李昀真則表示，冬至過後到過年期間是最適合補身體的季節，而人蔘具有抗疲勞、降血壓、血脂的功效，特別是皂 喿成份較多、有蔘中之王稱號的北韓蔘，是適合全家大小一起進補的食材。