台灣首研發 發酵豆奶可美白

輔仁大學、臺灣大學、臺東大學組成跨校系研究團隊，發現分離自台式泡菜的菌株TWK10所發酵的豆奶，具有美白功效，是全台第一個以乳酸菌來美白的研究成果！不過由於發酵豆奶的味道不是大多數人都能接受，目前正在進行產品開發與授權轉移的工作。

亞洲人關心美白，也造就龐大的美白市場商機。輔仁大學食品科學系助理教授蔡宗佑與臺灣大學生化科技系教授潘子明、臺東大學生命科學系副教授李俊霖組成跨校系研究團隊，發現分離自台式泡菜的菌株TWK10 所發酵的豆奶，具有抗氧化與抗致突變性等生理功效，對黑色素生合成相關的酪胺酸酶活性更具抑制效果，蔡宗佑說，如果曬黑了，每天飲用約200c.c的發酵豆奶，大約經過一個月，就可回復到原本膚色的九成。

研究團隊以 TWK10發酵豆奶餵食天竺鼠，用紫外線照射天竺鼠背部，觀察天竺鼠背部皮膚亮度及黑色素細胞變化，結果顯示，預先餵食 TWK10 發酵豆奶可減緩黑色素沉澱，效果可達 8%到9%，並可增加皮膚 10% 的亮度。目前正針對其中一項關鍵成果申請專利，研究團隊並與廠商進一步研討產品開發與商談授權轉移。