吃素會中毒？！蔬果硝酸鹽風險高 消基會籲列入檢驗

記者李玲玲／台北報導

日前有一則新聞指出，一名42歲婦女因為長期吃素，出現中毒現象，送醫後才發現竟因蔬菜內含硝酸鹽過量所致，消基會今(18)天召開記者會，為了國人食品健康安全，呼籲農委會將硝酸鹽檢驗列入常規項目，同時也將提供「硝酸鹽檢測試紙」供消費者索取。

由於硝酸鹽是廣泛使用在旱地作物上的含氮礦物質肥料，但要如何控制氮肥的吸收量，在作物的生產上就成為一項重要的技術，而一般栽培者常常會施用較多量的氮肥來提高產量，就容易造成硝酸離子含量過高而引發問題。

硝酸鹽對人體影響有多大？在國際上就曾經發生過，在德國一個小村莊在1960年初期發生過，一年中200個新生兒中就有1/3得到藍嬰症，皮膚變成藍紫色、呼吸困難，最後有一半不治死亡，事後研究結果，就是因為高硝酸離子所致。

也因為該事件，德國政府規定嬰兒吃的蔬菜必須針對硝酸離子設置低含量標準，例如供製造菠菜泥罐頭（baby food）的菠菜原料所含的硝酸離子濃度，就必須維持在250 ppm之下。

在台灣的主婦聯盟也曾在1996年，規劃輔導農友改進生產技術，目標是在3年時間將葉菜內的硝酸離子降低至3000 ppm以下，最後不但減少硝酸離子栽培，也具有病蟲害管理，讓合理的施用氮肥降低硝酸離子的含量。

消基會就表示，合理控管含氮肥料，不僅能提升農產品的品質與降低農作物生產所需的肥料等支出，有利於降低農業經營的成本，呼籲農糧署應將硝酸鹽檢驗列入常規檢驗項目，同時也提供消費者索取「硝酸鹽檢測試紙」，自我把關食品安全。