大小很重要！不烤焦的好「雞」會 雞王定高下

記者簡怡欣／台北報導

不可錯過的好「雞」會，烤肉時經常把雞翅烤焦、也把自己變成「煙薰肉」，烤雞專家大方分享撇步，指導民眾如何DIY烤出美味雞；吃完桶仔雞肉後，嘴裡更存留著烤雞的晶華甜味，讓人回味無窮。

「皮酥、肉嫩、汁多！」蘆洲夯の桶仔雞吳老闆一說再說，保證桶仔雞的美味；民眾要DIY烤好雞，第一步驟就要選用大小適中的雞隻，一般業者會選用4斤的雞隻，但老闆強調，這樣的雞隻大小，民眾反而容易處理不當，可能烤焦或是烤不熟，因此可以選擇2到3斤的雞隻，再利用桶仔悶烤，把雞胸肉的肉汁都鎖住，每口吃起來都鮮嫩多汁。

將處理過後的雞隻放入桶仔內燒烤，至於要以什麼特殊配方醃製處理就任君挑選，各地選用不同特殊配方醃製雞隻，如孜然、茄苳葉或漢方藥材等，如果喜歡吃原味的民眾，也可以什麼都不加，更能吃出國產土雞的鮮美；而吳老闆就選用南部老家種植的甘蔗，和大蒜一同塞入雞肚子內，讓甘蔗悶烤後的香味為桶仔雞加分，而吃完烤雞後，也能再吃味帶煙燻的烤甘蔗生津解渴。

而雲林創造奇雞蕭老闆，選用自家飼養的放山土雞，加入大蒜以窯烤方式製作，土窯的溫度能高達600℃，快速烤熟土雞，因此不會長時間的燒烤而造成雞隻水份流失，烤出來的桶仔雞也是皮酥肉結實又多汁。

桶仔雞不僅肉嫩多汁，再加上烤雞時所集結的精華湯汁，多汁又夠味；中華民國養雞協會王錦田理事長指出，烤桶仔雞是以瓦斯或木材悶烤，雞肉沒有直接接觸火源，能夠均勻的將桶仔雞外皮烤至金黃閃亮的色澤，外皮口感香脆且肉質鮮美多汁，健康少油又美味。

今年中秋不可錯過的好「雞」會，月圓人團圓，「夯雞桶樂會」將於中秋節當日在全台11個縣市舉辦萬人夯桶仔雞的南北串連大會烤，和民眾分享桶仔雞DIY動手做的樂趣；11月9日還要繼續慶團圓，在新北市立體育場舉辦千人大會烤，同時也舉辦與夯桶仔雞PK賽，號召全台桶仔雞店家一較高下，選出首屆的雞王，讓大家把握好「雞」會，感受超「夯」的平民美食。