天冷吃鍋也能享瘦 必備食材大公開

天冷來一鍋，是三五好友聚餐幸福感的來源，但又吃又喝不愛動的結果，幸福胖也跟著黏著你不放！營養師建議，在不過量的前提下，可以輕鬆享瘦的食材包括：葉菜類、菇類、瘦肉類、蒟蒻類製品等；減肥夢魘食材則為五花、雪花、培根肉類，餃類、丸子類和芋頭、玉米、地瓜、南瓜等澱粉類。

▲ 多以葉菜類、菇類、瘦肉類、蒟蒻類製品等煮火鍋，少用沾醬喝湯底，就能健康享瘦。（攝影／黃志文）


天冷吃鍋是台灣民眾必有的經驗，但一不小心就攝取了超過一天所需的熱量。例如火鍋熱量排行榜居冠的麻辣鍋，保守估計1人份就高達2000大卡，若吃鍋的時候又添加許多「減肥夢魘」食材，且副餐主食類的白飯、王子麵、烏龍麵、冬粉還扒光光，那就註定只能跟S號的衣服說掰掰。
市聯醫松德院區營養師黃允臻表示，民眾吃火鍋應盡量選擇熱量低的食材，包括葉菜類、菇類、瘦肉類、蒟蒻類製品；排除熱量高的食材如五花、雪花、培根肉類，餃類、丸子類和芋頭、玉米、地瓜、南瓜等澱粉類，才有機會好好享瘦。針對火鍋吃法，她也以3個原則分享：
沾醬部份
黃允臻營養師表示，沾醬中屬高熱量、高脂肪、高鈉鹽的便是沙茶醬。一平匙15公克，熱量就飆破115大卡，可謂減肥「沙」手。建議民眾可選擇和風醬油，加上天然的蔥、蒜做佐料。另外，部份民眾喜歡將生蛋黃加入沾醬中，但其有沙門氏菌與膽固醇過高的疑慮，年紀小、年長者或膽固醇偏高的人比較不建議。
主餐部份
上述的減肥夢魘食材中，澱粉類如馬鈴薯、地瓜、芋頭、南瓜，以單單1塊份量，可能就有4分之1碗飯的熱量。蝦餃、蛋餃類、火鍋料理丸子如花枝丸、貢丸，6個就達150大卡。更不用說帶油脂、五花、雪花的肉類，動輒2、300大卡以上。另外，民眾認為吃冬粉熱量較低，但若經過帶有油脂的湯頭煮過後，加上沾醬，熱量恐比1碗白飯還高。
湯頭部份
痛風、高血壓、高血脂、糖尿病千萬不要吃。因為所有涮進去的油脂，都是跑到湯頭裡面，普林值輕鬆破表。建議民眾煮火鍋時先煮青菜，保留青菜加原味湯頭來喝，最後再涮肉類、海鮮類。另外，腸胃不好還是以清淡的湯頭為主，臨床上曾見因吃麻辣鍋而胃穿孔的人，不可不慎！
黃允臻營養師提醒，吃火鍋時，還是盡量選擇無糖茶、白開水等飲品，減少攝取果汁、汽水，才不會越吃越胖。餐後可選擇水果，避免甜食或冰品，才不會忽冷忽熱讓腸胃適應不良。

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