客人剩1成 餐廳業咬牙拚過年

中國時報【陳俞霈、黃文瑜、王瑄琪、簡榮輝╱連線報導】 「咬緊牙根拚過年！」禽流感疫情延燒，讓餐廳業者哀鴻遍野。知名的嘉義噴水火雞肉飯業績掉2成，台南下營醺茶鵝及嘉義道口燒雞也都暴跌5成以上，民雄鵝肉一條街更慘，客人僅剩1成多。儘管業者們欲哭無淚，但也都保證目前端上桌的雞鵝安全無虞，年後才可能斷貨。 嘉義市老店道口燒雞業者賈聖明表示，自從禽流感爆發後，銷量比過去減少5成以上；原本每天進貨大約70隻雞，自從禽流感爆發後，進貨量及進貨頻率都減少，如今每周大約進貨3至4次，每次只有50隻上下，還好成本沒有增加，還能勉強維持。 「禽流感使生意掉了大約2成」，嘉義市最具特色的噴水雞肉飯店林姓業者指出，禽流感疫情延燒，導致火雞供應量減少，成本一直漲，許多來不及養大的火雞都直接宰殺，他們擔心逢春節旺季貨源不足，已打算先囤積1周的供應量。 「疫情爆發至今，鵝肉餐廳業者受創最為嚴重，買氣掉到剩下1成多」，嘉義縣民雄鄉「鵝肉一條街」上的郭姓業者則嘆了口氣說，但為了維持老店肉品的口感及新鮮度，仍不考慮選購冷凍鵝肉，都向合格屠宰場購買鮮宰鵝。 郭姓業者認為，還好目前批發價的波動還不太大，市價也沒有調漲，但預估隨著種鵝及肉鵝場的禽隻消逝，鮮宰鵝將在春節前夕開始斷貨，屆時店家調不到貨，民眾有錢也買不到。 下營名產燻茶鵝受禽流感影響，買氣也暴跌5成以上，雖然目前下營的養鵝場幾乎沒有鵝，但是寶芝林燻茶鵝業者顏嘉慧卻強調，過年期間鵝肉供貨完全不成問題，除了預估買氣可能減少之外，主要是每年因應過年市場的需求，業者都會囤貨供應所致。 顏嘉慧還表示，每隻鵝要養100天才能宰殺，現在市面上的燻茶鵝，全都是禽流感疫情爆發之前，已經養足100天的鵝，民眾可以安心食用。 中華民國養鴨協會理事長林政德指出，宜蘭鴨賞的鴨隻來源，都以宜蘭本地鴨為主，花蓮鴨為輔，宜蘭、花蓮都還未受到禽流感入侵，每隻鴨賞都是健康鴨子經過高溫煙燻製程，自然沒有食用安全的疑慮。 不過，林政德也坦言，受到禽流感肆虐的縣市都在撲殺鴨子等水禽，造成全台鴨源短缺，各地搶鴨造成鴨子價格上揚，鴨賞僅微幅調整。目前市場售價每台斤220元，整隻未料理的鴨賞約400元上下。