巧克力聰明吃 甜蜜不發福

（中央社記者龍瑞雲台北13日電）巧克力入口即化，象徵情侶間的愛，是送禮首選，國民健康局呼籲聰明選、聰明吃、甜蜜不發福，選擇純度高、不含反式脂肪、低糖、加入牛奶、核果或果乾的巧克力，才會吃得健康。

國健局社區健康組長陳延芳表示，市售巧克力種類繁多，並因所含可可粉、可可脂的比例不同，或添加核果、水果、牛奶的變化，會有熱量和營養差異。即便是黑巧克力，可可脂含量可能也占一半，多吃也會增加熱量負擔。

台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，從可可樹上摘下可可豆後，經過烘焙、研磨製成可可漿，經壓榨除去部分可可脂後，便可成為可可餅，接著再經過粉碎處理、經篩過濾後則為天然的可可粉。

賴怡君表示，市售巧克力多由可可漿、可可脂、糖及牛奶混合製成，顏色越深，可可比例含量越高，砂糖比例較低，對健康有益。

賴怡君表示，可可粉品質好壞取決製造過程，也影響著純可可的濃度含量。若產品成分標示70%巧克力，意味著含70%可可及可可脂，其餘是砂糖；然而，白巧克力成分只有可可脂、砂糖與牛奶，沒有任何可可漿成分，嚴格說起來不算是巧克力。

台灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，可可豆含糖少，在製作成巧克力過程中會添加大量糖分，若含糖漿內餡或覆於外表的糖霜，含糖分就更高；糖分容易造成齲齒、血糖和熱量升高。

巧克力在加工中，有時為降低成本會加入含反式脂肪氫化油取代可可脂，孫璐西表示，反式脂肪會增加壞的膽固醇、降低好的膽固醇、提高患冠狀動脈心臟疾病風險，比飽和脂肪對健康更不利。

孫璐西表示，牛奶巧克力添加奶粉，可增加鈣質、鎂、鉀、礦物質和蛋白質，提高營養價值。外包裝標示的蛋白質含量可知牛奶含量多寡。核果巧克力油脂富含單元不飽和脂肪酸等，核果也具有膳食纖維、維生素E、抗氧化黃酮類、維生素及礦物質等多種有益的營養成分。

賴怡君表示，可可中含有黃酮類化合物（flavonoids），是植物性化學成分，具有抗氧化劑，可維持低血壓、改善血管內皮功能、減少血栓、氧化和發炎等，維持心血管健康。

國健局提供「聰明吃」巧克力原則，包括選擇黑巧克力或可可成分高的巧克力、選擇不含反式脂肪的巧克力、選擇低糖的巧克力及選擇加入牛奶、核果或果乾的巧克力。

國健局建議民眾一次不要吃太多巧克力，與他人分享吃並慢慢吃，購買時重質不重量，也可以搭配茶或咖啡享用。但有糖尿病者並不建議食用。1010213