一府三味 嚴選食材吃得安心

中國時報【郭家崴】 一府三味於去年12月開業，店名意指台南首府和湯頭呈現的前、中、後三味，業者每天用豬骨、雞骨和新鮮蔬菜等多種當令食材，花4小時熬煮湯頭，一天限量2桶高湯烹調，賣完為止。招牌鍋燒意麵和招牌海鮮泡飯都加入蝦子、蛤蜊等海鮮，一碗80元，價格親民、實惠，受到國立台北教育大學的學生和附近上班族歡迎。 招牌鍋燒意麵可吃到獨特的鍋燒味，沒加沙茶醬或過多調味，且堅持不放火鍋料，精華在於蛋黃半熟、油條沾上高湯後酥脆或泡軟都好吃；招牌海鮮泡飯忠於南部海產粥粒粒分明的清爽口感，與北部糊稠的粥明顯不同；梅花豬泡飯選用新鮮梅花豬肉片，灑上白芝麻增加香氣。 一府三味食材花費較一般業者多1－2成，老闆阿Ju’不計成本、嚴選食材，讓消費者平價花費、吃得安心，「台南的料理就是要呈現食物本身的甘甜味，過多的調味就顯多餘，只要新鮮就會好吃。」仔細品嘗，蝦子吃得到蝦膏、蛤蜊肉質緊實甘甜、肉片爽口，一如店名強調的「三味」，讓享用過程有韻律和層次感，甘甜的後味令人回味無窮。 一府三味商店資訊 ■地址︰敦南街38號，國立台北教育大學學生餐廳，鄰近捷運科技大樓站 ■電話︰無 ■營業時間︰周一∼周五上午11︰30AM∼19︰30PM，周六上午11︰30AM∼14︰00PM，周日公休