微型創業－師生齊打拚 小丞事麵包店人氣高

工商時報【記者陳惠珍╱台南報導】 位於台南市中西區國華街上，有間小小麵包店，假日早上10點不到，店門口外就排滿等著取號碼牌的長長人龍，「歡迎光臨！」好不容易拿到號碼牌，走進店內仔細一瞧，發現麵包師傅、結帳員工等臉上都不脫稚氣，原來這間名為「小丞事」的麵包店，是由六信高中師生共同經營。 「小丞事」不到8坪大小的展售空間，常常擠滿人，有人一口氣買走10多條法國麵包，也有人一口氣就訂了好幾個蛋糕。創造這間人氣麵包店的幕後推手，就是34歲的六信高中老師賴德庭，去年七月貸款400餘萬元，打造這間實驗麵包店，只為給學生一個發光發熱的舞台。 賴德庭表示，21歲時曾做過烘焙師傅、原物料廠技師等，之後赴澳洲打工遊學兩年，改變他看世界的方式。澳洲打工經驗讓他體會到要把技術做到「專業」相當不容易，尤其在資本主義的社會中，企業家僅想把食物做的成本低廉又快速，消費者只想買得「便宜又大碗」，卻忘了食材原味與「一分錢一分貨」的道理。 他從澳洲人努力工作、開心生活的態度中，特別感受到台灣年輕人努力工作得不到同等報酬的心酸。回國後，剛好有人問要不要回學校教書，仔細思考後決定於2009年投入教職，帶領學生創造屬於自己的一片天空。 賴德庭說，年輕時，曾在法國觀摩比賽中發現代表隊主廚怎麼那麼年輕，原來法國學生從13歲就開始跟著師父學習，對照台灣學校用「考證照」取代學徒制，但是「學生畢業後能做什麼呢？」於是，當時29歲的他，帶領學生「體驗人生」到處擺攤賣麵包，吆喝街坊鄰居試吃麵包，直接感受消費者的評價。 帶著學生走上街頭擺攤的他，整整花了一年多時間訓練學生主動出擊，這一擺學生也產生不少信心，他便將租屋處一樓改成「有間小店」，讓學生嘗試販售麵包。但當時生意不好，一個月僅有兩、三萬元的收入，拿去買天然食材給學生試作後所剩無幾，之後加入網路宣傳、慢慢累積人氣後，決定開間真正的麵包店。 「小丞事」去年七月開張，賴德庭貸款400多萬採購專業烘焙器材，雖店面裝潢簡樸，卻多了些學生的創意，賴德庭也退居幕後，讓去年畢業的大弟子謝富丞當店長，帶領其他5名學弟妹，從早上七點開始製作麵包，其他在校生平日上課，周末清晨5點就到店裡報到。 21歲的學生吳宜潔表示，她每天早上6點要到店裡準備食材，專長是製作蛋糕與塔類，老師教導她們用簡單的食材，變化出不同內餡，像是招法國長棍、米酒桂圓等歐式麵包都採純天然酵母，而烤布丁、櫻桃塔、水果蛋糕等不僅使用當季食材，連奶油、乳酪，都是成本相當高的進口貨，一點都不馬虎。 賴德庭說，現在店內收入穩定，盈餘10％存為實習生教育進修經費，今年就有學生要去日、法進修；他並資助學生出國比賽，「十年樹木，百年樹人」，這樣母雞帶小雞的方式讓學生學會辨識食材、經營、管理技巧，10年後盼他們能遍地開花，成為一股改變台灣的力量。