微型創業－驪屋拉麵 日客也豎大拇指

工商時報【記者王志煌╱新竹報導】 喜歡拉麵並和日本人學到正統日式拉麵的鄭玉雪，在新竹吃了許多家店的拉麵後，覺得都比不上自己煮的好吃。為了讓消費者吃到真正好吃的日式拉麵，曾當過兩家日式料理店店長的鄭玉雪，首度嘗試自己創業開了驪屋日式拉麵店，道地的口味，連日本人吃了之後都豎起大拇指比讚，還呼朋引伴來捧場，成為店裡的常客。 鄭玉雪說，日本人一向很挑嘴，尤其對拉麵，一旦覺得不好吃，他們不會像台灣人一樣還勉強吃一點、甚至吃完，而是只吃一口就放下筷子，馬上給錢走人。而讓她自豪的是，日本客人享用驪屋的拉麵時，用最大的聲音吸食麵條來表示好吃，還把湯頭都喝光。 能做出讓日本人也折服的拉麵，和鄭玉雪的職場生涯有關。鄭玉雪說，她的先生從事小吃的工作，她也曾幫先生做過一陣子，可就是對比較油膩的小吃沒興趣。直到應徵至一家日式料理店工作，對於一碗一碗煮出來的拉麵和蓋飯覺得很有趣，一方面自己也喜歡較不油膩、重養生的拉麵，於是踏入這行，一做就做了8年。 鄭玉雪說，第1家工作的日式料理店，因為老闆是日本人，讓她可以學到正統日式拉麵和蓋飯的做法。以驪屋招標的豚骨拉麵來說，湯頭是用大骨熬煮8個小時而成，而且不加味精，採用新鮮的蔬果入味。麵條和相關材料也不用台製的，而是跟日商採購，雖然成本較高，卻能煮出讓日本人也稱讚的口味。 除了講究道地、美味，鄭玉雪更要讓消費者吃得健康，在拉麵湯頭上，她降低了油膩度和鹹度，但湯的濃度卻絲毫不減，讓顧客可以不負擔的輕鬆喝完湯頭。而另一道讓她自豪的咖哩豬排飯，除了選用成本高出數倍的日本進口咖哩，新鮮的溫體豬肉也不調味、淹漬。除了健康，還要讓消費者真正吃出食材原有的美味。 過去是受僱於人，現在則是自己當起老闆，但鄭玉雪一點也不覺得有壓力，她說，以前擔任店長時，因為老闆信任，開店的一切大小事本來就是自己一手打理，幾乎和現在自己開店沒什麼兩樣。 而且鄭玉雪對驪屋口味有十足的信心，相信好吃的東西不會寂寞，才開店短短的兩個月左右時間，店裡已漸漸累積不少常客。除了有附近的幾位女生上班族每周固定光顧兩三天，不少日本客人也會朋友前來享用，更令她感動的是，一位70幾歲的老婆婆也愛上驪屋的拉麵，現在也是每個禮拜至少要來吃一次。