情人節健康吃 核果、黑巧克力是首選

【台灣醒報記者陳昭妤台北報導】巧克力是情人節送禮的首選，但其高脂肪、糖份和熱量卻令人卻步。國民健康局表示，市面上的巧克力，因加入過多糖分，小小幾顆，熱量就直逼一碗白飯，不可不慎。國健局提醒民眾，購買巧克力時，盡量選擇可可純度高、不含反式脂肪、較低糖、有加牛奶、核果或果乾的巧克力，並搭配無糖茶或咖啡食用，以降低熱量的攝取。 巧克力所含的可可粉、可可脂比例不同；核果、水果、牛奶等原料的添加份量，都會造成熱量和營養上的差異。根據研究，3顆荔枝大小的圓球巧克力、4塊長方形包餡綜合巧克力、一條巧克力棒，重量約45公克左右，就有15到20公克的脂肪、22到28公克糖份、2到3公克蛋白質和30到60毫克的鈉，約提供220到260大卡熱量，接近一碗白飯，相當驚人。 國健局提醒，即使是可可純度很高的苦黑巧克力，脂肪含量也超過50％，過量食用仍會造成熱量負擔。而原料可可豆含糖份雖少，但製作成巧克力的過程中會添加大量糖份，加上黏軟的糖漿內餡及覆於外表的糖霜，糖份吃多易造成齲齒、血糖升高和熱量破表等問題。 此外，有些巧克力加工中，為降低成本或增加烘焙巧克力的便利性，會加入氫化油（含反式脂肪）取代可可脂，國健局表示，此種反式脂肪會增高血液中低密度脂蛋白膽固醇（所謂壞的膽固醇）、降低高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇）、提高罹患冠狀動脈心臟疾病的風險，比飽和脂肪更不利。 國健局建議民眾，可多選擇黑的或可可成份高的巧克力，巧克力愈深黑，表示可可粉含量愈多；反觀白巧克力則僅用了可可脂，沒有加入可可粉，心血管保護效果自然打了折扣。 再來，就是盡量選擇不含反式脂肪的巧克力，也就是偏軟、容易融化的巧克力。一般天然可可脂的熔點低，需要低溫保存，在室溫25度以上或者握在手中，會見到融化黏紙的現象；反之，添加反式脂肪較多的巧克力，質感則較硬。 此外，民眾品嚐巧克力前，可先閱讀包裝標示，選擇「碳水化合物」成分標示不高於50％的巧克力，或避免過甜的巧克力，減少糖份過高的疑慮。而加入牛奶、核果或果乾的巧克力也值得考慮，因牛奶巧克力加入的奶粉，可增加鈣質、鎂、鉀、礦物質和蛋白質，提高營養價值。 除了牛奶和黑巧克力，核果的油脂因富含單元不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素E、抗氧化黃酮類及礦物質等多種營養成分，若將核果整顆或切細粒混入巧克力中，不但可以調整巧克力原本較高的飽和脂肪比率，也可以提供不同的嚼感和風味。加入蔓越莓、葡萄乾的果乾巧克力，則可補充一些果乾的纖維、有機酸、礦物質，也可降低巧克力的熱量密度。至於一些加入穀片的巧克力，除了可提供巧克力的脆感，還可降低熱量，也是不錯的選擇。 國健局提醒，食用巧克力時可採用少量吃、分享吃、慢慢吃，並搭配無糖茶或咖啡，不但有情趣、也可兼顧到健康。更多健康飲食的內容，可在國健局健康體重管理專網（http://obesity.bhp.gov.tw/）查詢，或洽詢0800-367-100體重管理諮詢專線。