挑選烏魚子 聞味、透光、無血絲

農曆過年圍爐，烏魚子也是不少團圓飯會有的食材，也有「年年有餘」的象徵意思，但怎麼挑選，又該如何料理，讓專家和廚師傳授小撇步。

新鮮土司切片，搭配磨成泥的烏魚肉、烏魚子和洋芋餡料，這道烏魚子挾邊燒，光看就讓人食指大動，創意料理烏魚子料理，還有這道魚子蜂蜜胚芽蛋糕，要怎麼變化出桌上這一道道的烏魚子大餐，主廚強調料理有撇步。

去年同期，烏魚子5兩，2200元，現在至少要2500元，7兩重的要3000塊錢，養殖業者說，越靠近年關，應該還會再漲個1到2成，所以怎麼分辨挑選優劣很重要，用手輕壓烏魚子表面不留指痕，軟硬適中的烏魚子最佳，越接近年關，烏魚子應景食材少不了，學會挑選精打細算，才能省荷包。