新．餐．廳－新牛肉麵店 牛肉等級 勝過牛排館

工商時報【姚舜】 國人愛吃牛排、更愛吃牛肉麵，所以無論「食」代再怎麼變，牛肉麵店和牛排館一家一家地開，從未停過。如今，開幕才2星期的〈遇月全〉牛肉麵店，則將吃牛肉麵與吃牛排的2種體驗結合，導入吃火鍋元素，除以「美國Prime級去骨牛小排」、「美國Prime級肋眼」、「美國極黑牛紐約克」、「9A級澳洲和牛牛小排」和「澳洲和牛肩小排」，以及市場難得見到的「金門酒糟牛」為牛肉麵主要食材，以「過橋」與「涮涮樂」方式讓食客體驗多元食趣，並吃出高檔牛肉好味道，為創意與美味兼具的新餐廳。 故事就從〈遇月全〉門口掛的海報上寫著的「專注一碗好味道的牛肉麵」開始…。 〈遇月全〉的老闆蔡富伍，出身富裕家庭，媽媽勤儉持家、喜歡做菜，尤其擅長熬牛肉湯、煮牛肉麵，蔡富伍的同學朋友從小就喜歡吃蔡媽媽煮的牛肉麵。大家出了社會，索性慫恿蔡富伍開一家牛肉麵店。 因為看好蔡媽媽如果賣牛肉麵，一定會賺錢，蔡富伍的朋友同學談了兩三年，今年真的湊足了千萬元，「逼」著蔡富伍開店。 不過，蔡富伍最後婉拒了朋友的美意，因為蔡媽媽提醒兒子，合夥生意不好做，如果賺錢便罷，要是賠錢，怎對得起這些朋友。孝順的蔡富伍聽了媽媽的話，把朋友的錢全都退還，用自己的錢創業開店。店名〈遇月全〉，是取爸爸、媽媽和弟弟名字中最後一個字的同音字。這書法體寫的店名頗有深意：當遇見月全時，不就是中國人的團圓時刻嗎！蔡富伍用這3字為店命名，象徵著一家人的心緊緊相繫相依。 蔡媽媽的牛肉麵好吃，關鍵在那鍋內泛著一層牛油，喝完了嘴角會浮上牛油香的牛肉湯。蔡媽媽用牛大骨與自家調配的料包在鍋內熬煮，其中還加了豆瓣醬等調味，成就了香傳親友間的好味道。不過，在家煮跟開店畢竟是兩回事，蔡富伍說，為了創業開店，媽媽帶著他和廚房同事，試了兩個多星期，才抓出營業時牛大骨和水的比例。 71年次的蔡富伍說自己是個「牛肉控」，從小在廚房裡就會將整塊牛肉切片，將鍋裡的湯煮滾了，再將牛肉下去涮食。如今還在交大攻讀EMBA的蔡富伍創業開店，索性將美國Prime級的去骨牛小排、肋眼，或9A級的澳洲和牛全採購到店裡當食材，欲與客人分享自己的「頂級牛肉美味經驗」。 除了單點每碗250元、用牛筋、牛肚與牛腩煮出的大或小碗牛肉麵外，在〈遇月全〉如果點用牛肉麵套餐，過程充滿著食趣。 整個套餐內容包括：一杯熱焙的手工茶、一碗煮好的「掛麵」，一盤含牛肚、牛筋與牛腩的「牛三寶」，一壺牛肉淋湯與一盅盅底用迷你瓦斯爐加熱的清涮牛肉湯，及綜合小菜碟與熱甜點，餐具和「道具」很多，讓桌面變得很熱鬧。 吃套餐時，客人可先將現切的高檔牛肉片舖在碗內剛煮好的麵上，然後將滾燙的牛肉淋湯凌空沖淋而入，這種與「過橋」異曲同工的吃法，可以吃出牛肉的鮮嫩香甜。客人也可以將牛肉在牛肉盅內涮煮，自己決定生熟度，享受宛如吃火鍋的樂趣。 年輕的蔡富伍創業沒有太多包袱，所以在〈遇月全〉內加了很多「跳痛」的創意，他為每種頂級牛肉取了諸如「美國歐巴馬」、「美國夢」、「美國隊長」，以及「澳洲歌劇院」等名字，市場難得一見的〈金門酒糟牛〉則叫「限量愛國者」。他甚至還為高檔牛肉訂製了「曬衣架」，出菜時將牛肉「晾」在架上，以壯聲勢。 另外，店內宛如當舖的收銀台，舊時豪宅的小客廳角落，可看見現切牛肉的開放式廚房，還有臨著三角窗而設的「麵吧」，都是蔡富伍的點子。這些創意擠在一個30坪店裡，使得這家新開的牛肉麵店，也就更加與眾不同了。 INDEX ●遇月全 ●地址︰台北市信區基隆路一段147巷5弄44號 ●電話︰(02)2745-5959