早餐牛雜配黃酒 襄陽經典

（中央社記者陳虹瑾上海24日電）大口吃肉喝酒，這是襄陽人的清晨。大陸湖北省襄陽市特色早餐「牛雜湯配黃酒」成了市民晨間必備，從早餐店到飯店，皆備有這道早點。

襄陽餐飲業者「賽家金多牛肉麵館」店主熊偉受訪指出，這項吃法最先源自於不吃豬肉的回民，「宰完牛之後，發現牛內臟扔了挺可惜」，於是在家精心醃製牛內臟。

他指出，剛開始，回民在麵條上澆點牛油、製作牛油麵；後來加入牛雜、牛筋、牛半筋，引進鄰近襄陽的「武漢熱乾麵」，澆上醬汁，做成牛雜麵或牛雜湯。

熊偉表示，大部分當地飲食業者都備這道餐點；由於吃了牛肉「怕上火」，當地人習慣配著黃酒飲用，可收「平衡體內」之效，夏日消暑、冬天解膩。

不過，由於冬天太冷、夏天太熱，從市場上的反應來看，還是春秋之際生意最好。

他說，牛雜湯作法繁複、費時甚久，首先要將牛肉、牛內臟清洗乾淨，再放到鍋裡與蔥、薑、蒜一起炸。這道「出水」晾乾手續，目的是把水份榨乾，力求完全去除腥味。牛雜成品再澆淋上辣椒、豆瓣，配上特色秘方湯頭，市民稱為「一麻、二辣、三鮮」。

襄陽市人民政府人員介紹說，不少「老襄陽人」上班前都要吃碗牛雜麵、牛雜湯，這項習慣沿用至今。

許多民眾早起沿著襄陽古城和漢江慢跑、甚至跳入江內游泳，上岸梳洗後，也要來一份道地襄陽味的特色早餐。每逢夏日，早起運動市民更多，「群聚漢江邊吃牛雜湯」的畫面，也成為人文景觀。（本文附照片及影音）1011124