清蒸鱸魚

熱油淋上青蔥絲，滿滿的蔥香味讓蒸魚鮮味更提升~~~ 鮮魚從市場買回來，我自己總是習慣再仔細刮除鱗片和一定要切開魚腹部的內膜，魚骨周圍的血合和頭部內用水清洗乾淨，才算完成清洗，雖然花時間但是魚肉和著鱗片一起的口感真不舒服，仔細清洗血合也能去除部分腥味!

食材

預備食材

鱸魚 一條
薑片 3片切絲
鹽 均勻抹在身體上
白胡椒粉 均勻抹在身體上
鰹魚醬油 80CC
味醂 5CC
芥花油 10CC
香油 5CC
蔥 3根
大辣椒 1根

作法

作法

1魚身比較厚部位畫刀.鹽 胡椒粉均勻抹在魚身，底下墊著濾網，讓多餘水分瀝乾，醃約20分鐘 2.切蔥絲後泡冰水，會自然捲曲和脆挺，辣椒去籽切絲(喜歡吃辣就不用去籽)，泡好後瀝乾水分喔

3.煮滾水 4.鋪上薑片，包上保鮮膜，放入鍋中，大火蒸20分鐘(要看魚的大小，調整時間) 蒸魚時若是水量不夠，魚比較慢熟，建議旁邊燒滾一小鍋水， 蒸魚時添水要加滾水，溫度才不會又拉下來! 5.蒸好後，倒掉盤中水分，另起一鍋鰹魚醬油和味醂加熱，倒入盤中  

6.鋪上蔥和辣椒絲，灑一些鹽和黑胡椒碎粒 7.熱醬油的鍋洗淨，熱油(芥花油和香油混合)

8.用湯匙均勻淋在蔥絲上 9.食用時，用湯匙均勻的把醬汁淋在魚身上，很下飯的醬汁