玉井糖漬青芒果加工 動起來

記者黃文記／玉井報導
玉井區糖漬青芒果（俗稱情人果）開始大量加工生產，酸中帶甜的滋味很受消費者青睞。從事青芒果加工有四十多年的楊美榛表示，青芒果以未成熟的土芒果製作最好，而且要選芒果子未硬時進行醃漬，不但酸度適中，而且纖維細，口感較佳。
目前正值青芒果加工旺季，在玉井區街上可見多處民宅或小型加工廠正在醃漬青芒果。楊美榛家族經營的青芒果加工廠位在玉井區民生路，在中正路設有門市。她表示，玉井區的青芒果往年約在清明節前後才會開始大量加工，但近年來因為屏東地區的土芒果較早採收，加工期會提前至一、二月，約在五月結束。
楊美榛表示，製作青芒果的土芒果多是疏果而來，也就是在土芒果未成熟時採收，既能做為青芒果的材料，還能讓留在樹上的其它土芒果長得更好。她說，製作糖漬青芒果必須採用子未硬的土芒果；若芒果子已硬，不但果肉少、纖維較粗，而且酸度高，影響口感，必須改做成青芒果乾。
楊美榛指出，製作糖漬青芒果最好選用剛採收的鮮果，經過削皮、剖半，加鹽去青、軟化，再用清水多次沖洗排鹽，瀝乾後放入桶中，再一層一層覆上白糖，直到果肉出水後再撈出馬上冷藏，即成令人垂涎的糖漬青芒果。