現撈土魠 澎湖人的「過年魚」

過年期間，不少台灣民眾習慣要吃白鯧魚，但在澎湖，這個季節最夯，還經常出現在飯桌上的是土魠魚。現撈的土魠，由於在冬天油脂特別多，魚肉部分只要用味噌淹漬再烤過，口感就很特別，至於魚頭，味噌湯或沙鍋魚頭湯，都是在地時鮮的料理。

在烤箱的高溫下，逼出了土魠魚本身的魚油，一出爐就是香味四溢，簡單的排盤後上桌，饕客們還會先擠上店家準備的檸檬片，讓土魠魚肉帶點微酸的檸檬香，澎湖人都知道，這個季節的土魠最好吃。

土魠魚片用烤的，土魠魚頭則是火鍋的主角，先炸過的魚頭，讓一鍋湯鮮甜美味。四周環海的澎湖人，大抵都是海鮮專家，這個季節會選擇吃土魠，看看魚市場的盛況就可以知道了。前一天出海，隔天現撈的土魠就一船一船回到漁港邊，從批發到直接在漁港邊的市場零售，沒有人是一片一片買，都是一整尾一整尾帶．尤其現在土魠大豐收，價格比起往年便宜許多。

台灣本島民眾過年吃白鯧，當然有年年昌盛的用意．離島澎湖民眾則是吃土魠，因為這種過年前後剛好迴游到澎湖附近的高級魚種，也算是上天恩賜的過年魚。