生技麝香咖啡 衛生又便宜

中國時報【鐘武達╱彰化報導】 大葉大學生物產業科技學系副教授吳建一，運用生物科技模擬麝香貓腸胃道功能，成功研發出有麝香風味咖啡，昨天舉辦成果發表會，他強調，生技麝香咖啡不僅衛生、風味一點都不差，價格更只有傳統麝香咖啡的一半不到。 吳建一說，麝香貓咖啡量少價高，且受限於每隻動物體內的菌種比例不同，傳統製程產出的咖啡豆風味並不固定，尤其是，很多人對麝香貓咖啡存在有「排泄物」印象，於是他才開始思考利用生物科技技術，生產麝香風味咖啡，經過兩年嘗試終於成功。 傳統的麝香貓咖啡是在採收咖啡豆後，餵食給果子狸吃下肚，動物體內的菌種會讓咖啡豆產生獨特風味，完整排泄出來後，業者再收集糞便中的咖啡豆，清洗、乾燥、去殼，成為帶有特殊香氣的麝香貓咖啡。 生技研發的麝香咖啡，則是先經過實驗找出增加咖啡豆香氣的益生菌，再大規模培養菌種供咖啡豆發酵，約七天可完成產品。跟著吳建一從事研發的博士生羅暐勛說，剛開始篩選菌種時，因果子狸體內菌種太多，一直無法確定是怎樣的菌種組合效果最好，光是選菌就耗費時間一年多，真的很辛苦。 吳建一強調，麝香風味咖啡豆每十公克只有約七十五毫克的咖啡因，比一般咖啡豆含量低 ，食用者較不容易發生心悸或是睡不著等反應 。此外，生物技術產出的咖啡沒有傳統麝香貓咖啡原豆的腥臭味和苦澀感，消費者普遍都能接受，生技麝香咖啡已經正式量產上市。