產量少 烏魚子價揚

每年從十一月起是烏魚捕獲期間，今年，由於受到天氣忽冷忽熱的影響，烏魚與烏魚子的產量比往年少三分之一，加上油電與原物料上漲，養殖業者成本提高，農曆年節常用的烏魚子價格較去年翻揚一至二成，頂級品一台斤逾三千元，彰化區漁會昨（五）日表示，價格雖然不便宜，市場買氣仍不錯。 彰化區漁會總幹事陳諸讚表示，近二年因天候關係，近年野生烏魚產量變少，今年烏魚子價格跟著漲，魚卵普遍不夠大，產量少約三成，價格隨之翻漲，頂級的八兩、約三百公克的烏魚子，今年要價一千六百元，較去年漲三百元。 陳諸讚指出，烏魚子可從外觀、風味、質地與口感三大項目辨別好壞。外觀上，兩片腎形卵粒大小要均勻、厚度相似無破損、色澤呈亮麗橘黃且無黑斑、透過光線照射清晰可見。風味上，聞起來要香無魚腥味、無油耗味、不會過鹹或過淡、品嘗後齒頰留香。質地與口感部分，以手輕壓表面不會有指痕、咀嚼時軟硬適合、切片後內部組織綿密具延展性，不能一顆顆散開來。 陳諸讚他說，烏魚子表面帶黑點與顏色不均勻的等級較差，「血絲沒有刮乾淨則會有腥味」。 有些民眾選購烏魚子會考量大小片，但這只是美觀問題。事實上，烏魚子不是曬得越乾越好，太過潮濕也不好，一百斤曬成六十五斤才是最標準，公認口感最好。