紅麴酒糟鴨 客家特色美食

再過一個月就要過年了，以前因為技術不發達，為了要保存供品，新竹竹東的客家人，用紅麴釀製出紅麴酒糟鴨，把紅麴、糯米跟米酒釀成酒後，再放進煮熟的鴨肉，鴨肉吃起來有甜甜的酒香，是過年過節才有機會吃到的食物，不過現在卻成了特色的客家美食。

玫瑰色的粉嫩鴨肉，散發著一股甜甜的酒香味，這道客家紅麴鴨，在以前可是過年才吃得到，而且製作過程還相當講究。

業者蘇滿嬌：「如果是以前的老人家做這個很慎重，連小孩子在旁邊都會叫他走，過節才有做這個啊，做這個做得好代表一年很吉利。」

把事先培養好的紅麴菌跟煮熟的白糯米，以固定的比例混合，然後倒進大量的米酒，充分攪拌均勻，才能發酵得完全，而且連手套上的糯米也要用米酒清洗乾淨，絲毫都不浪費。

放進酒缸當中釀造，一放至少半個月，天氣冷的話，還要放更久，等到紅麴酒釀成了，才可以把煮熟的鴨子，擺進裡面製作紅麴鴨。

業者蘇滿嬌：「媽媽都會放在缸子裡面，我們很想吃的時候，就偷偷的去缸子裡撈一個胗啦，偷偷吃牠的內臟啊。」

兒時的年節回憶，現在每天都吃得到，這道紅麴鴨，不只甜在嘴哩，濃濃的古早味，更是甜在心裡。