美人腿泡菜 埔里女兒創新價值

青年圓夢系列報導（中央社記者林恆立南投縣16日電）溫煦的冬日，南投縣埔里山區的一處茭白筍田不時揚起陣陣歡笑聲，一群來自都會的遊客或興奮地學做「美人腿泡菜」，或踩著泥濘種植茭白筍，這裡是林宥岑把爸爸的茭白筍田變為農村體驗的休閒園區。

「爸媽生了5個孩子，靠著茭白筍把我們撫養長大，從小我們就跟爸爸下田，與茭白筍一起成長；茭白筍就像我們的6弟，也像是我們的父母」，就是這樣的深濃情感，促發林宥岑返鄉築夢。

埔里是全台茭白筍最大產地，身為長女的林宥岑，看著父母30多年來辛苦耕耘，每天下水田工作，穿梭在會割人的茭白筍葉叢中，收益卻不成比例。

貼心孝順的她，常懷感恩心情問自己「到底能為家鄉產業做點什麼？怎麼做才可讓爸爸的茭白筍有所不同？」

林宥岑家住中台禪寺周邊山區的一個封閉保守社區，年輕人嚴重外流，她也一樣，出了校園就遠離家鄉到都會區求發展。

她原本在知名建設公司擔任會計，一待10年，卻因公司業務縮減遭到遣散，領了失業救濟金，她改跑業務，換了幾份工作，包括賣生前契約。

民國97年，30來歲的林宥岑有感於父母年歲漸大，回家的念頭越發強烈，最後她決心辭掉工作，返鄉幫爸爸照顧茭白筍田，希望能為傳統產業開創不一樣的價值。

當年，行政院青輔會適巧有飛雁創業專案推出，她認為是創業入門的好機會，立即報名參加。

林宥岑出身客家，從小經常吃阿嬤、媽媽醃製的泡菜，包括大白菜、蘿蔔、小黃瓜等，就是未曾吃過茭白筍泡菜；長大後，她曾想過自己動手做茭白筍泡菜，但未付諸行動。

飛雁專案課程結束前，學員需撰寫一份創業計畫書，林宥岑就以泡菜為發想，提出返鄉開發「美人腿泡菜」、推展茭白筍休閒體驗的構想，沒想到計畫案獲得授課老師極高評價。

「選擇茭白筍，一方面是一個女兒對父母的感恩及對家鄉產業的關懷，另方面當時還無茭白筍泡菜，具市場競爭力」，林宥岑的想法獲得具廚師背景的哥哥及愛好美食的妹妹全力支持，3人開始研發。

茭白筍因含有85%的高水分，比大白菜等食材易發酵，醃製難度相對較高，研發過程需以不同大小的切塊做不同溫度及時間的測試，不斷請人試吃，記錄、分析、修正，前後歷經約8個月，用了2000斤的茭白筍才找到最佳口感、掌握最好的脆度。

林宥岑透過活動擺攤推廣，並架設網站行銷，不到1年時間，獨具的口味受到好評，知名度打開後，在泡菜市場異軍突起，業績快速攀升。

「美人腿泡菜」市場穩定後，林宥岑決定進一步推展茭白筍體驗行程，她認為如果只是賣泡菜，充其量只是個食品商，不是她原來的初衷，返鄉是希望推廣家鄉產業，讓全國甚至全世界知道埔里是茭白筍的故鄉。

兩年前，林宥岑開始遊說父親，將家裡4分地的茭白筍田規劃為三區，錯開種植，讓遊客在任何時節到訪都可下田體驗。

不過，這次面臨的困境與壓力比研發泡菜更大，為了整地闢設田埂及活動空間，她與父親整整溝通1年。

「這裡這麼偏僻、產業道路這麼小，也沒有人這樣做，怎麼會有遊客來？」老爸一開始就潑她冷水，鄰居甚至笑「你女兒是不是瘋了」。她對父親說，「沒有人做才是我們可以做的，當別人都做了，就不是我們能做的」，父親最後勉強點頭。

去年，林宥岑開始推茭白筍生態體驗活動，遊客到訪可體驗踩在泥田種植或採割茭白筍、醃製美人腿泡菜當伴手禮、品嚐茭白筍全餐、享用茭白筍特調剉冰等，如果想留下過夜，還有三合院民宿可住，體驗「一日農夫」的農村生活。

林宥岑還推出「農夫專案」，開放民眾承租茭白筍田，從栽植、除蟲、施肥、收割到做成泡菜，全程參與茭白筍的生態。

體驗行程經過1年的推廣，林宥岑做出成績。她說，每個遊客約可帶來新台幣600元消費，全年約創造300萬元價值，比起父親過去論斤秤重批發茭白筍一年頂多30萬元，足足創造10倍的價值。

價值已看到，現在的林爸爸樂在其中，成了茭白筍田的最佳導覽員。林宥岑今年特別向鄰居租了5分地水田，擴大茭白筍體驗園區。

她也開始輔導社區裡觀念漸開的農民往休閒農業發展，包括活化老房子經營民宿等，希望以異業結盟方式串出更多的點，豐富體驗遊程，也為傳統農村開創新機。

「發揚家鄉傳統產業，為家鄉爸爸找出路」，這是林宥岑返鄉築夢的訴求。她相信，如果爸爸變成一個專業導覽員，就容易複製到其他農家，就會有更多的年輕一代願意回鄉築夢。1020216