美食作家辦桌 千人同呷古早味

中國時報【曹婷婷╱台南報導】 來自全台各地一千多位民眾，春節期間齊聚台南大橋國小共享古早味宴席。美食作家黃婉玲催生這場別開生面的「辦桌」，挑戰許多人眼中的不可能。她一路走來，盼更多人認識本土傳統辦桌文化，不只吃美食，更珍惜逐漸消失的辦桌精神。 單純喜愛美食的黃婉玲，花了十年時間完成《總鋪師辦桌》一書，從小喜歡辦桌氛圍的她，盼能把美味的東西傳承、分享出去。一頭栽入寫書的同時，也想著要如何重現傳統古早味，在家人支持下，決定透過辦桌讓更多人品嘗。 黃婉玲與總舖師莊明錦攜手寫菜單，明錦師端出十二道「手路菜」，包括布袋雞、五柳枝、雞仔豬肚鱉、炒鱔魚、南靖雞等，黃婉玲也不忘全程解說每道菜式的典故及特色。 黃婉玲說，布袋雞是一絕，需將整隻雞去骨後，再將炒過的白菜絲、木耳、蟹肉、筍絲等食材放進去，清蒸兩小時後再淋上紅燒芶芡，是一道非常費工又費事的料理，吃過的人讚不絕口。 她說，古早味佳餚做工繁複，不敷成本，多已被坊間辦桌淘汰，加上時下辦桌也西化，正因如此，標榜正統古早味佳餚，才更讓民眾趨之若鶩。 黃婉玲表示，一開始萌念辦桌，覺得是不可能的任務，沒想到獲得這麼多人支持，初三在大橋國小活動中心舉辦的古早味饗宴，每桌只收材料工本費五千五百元，從五十桌追加到百桌，心裡覺得很感動。由於氣氛熱烈，除了有滿滿年味，甚至吸引外國人、家族、同學會聚會，許多人紛紛要求她來年續辦，但她坦言，過程煎熬也辛苦，「再說吧！」