美食檔案》蜜桃鮑菇滑嫩沁脾 宮保百頁膨軟入味

近來「通膨如虎、百物騰貴」，使得烹調菜單變得簡約，生怕營養不夠均衡，於是便到「果然匯」吃吃素菜，好彌補食肉獸鎮日缺乏的新鮮蔬果。其實這兒的前身是海鮮自助餐，開業之初本以為作葷的，忽然賣素食，或許會有些水土不服。可是坐下來吃了冷菜、中東區的豆泥後，這才發現，沒有老派包袱、或許也是區隔市場的優點吧！ 像是這兒的蜜桃鮑菇，把兩樣不搭嘎的食物擱在一起，用洋蔥、橄欖油醋醃過，滋味分外滑嫩沁脾、宜人口腹，可口極了。還有能自由拿雞豆蓉、炒蘑菇、莎莎醬、生菜包的薄餅，既醇厚又清新。愛辣的人，別忘了點一抹墨西哥辣醬相佐，保證食慾大振。 台灣的素食自助餐，熱炒向來是重頭戲。當天見一位師傅長得又高又壯，遠看像尊彌勒佛在笑，問他：「請問貴姓，是哪家大素食館過來的，這個宮保百頁跟絲瓜，都好吃得很哪！」在油煙機哄哄響中，他回道：「我姓王(黃？)，剛從桃園調過來支援的，這還是我這輩子第一次作素菜呢！」 其實這兩道菜，講起來人人識做。可是百頁若沒燙透，吃起來就有硬鹼味；有時若表面炸出一層皮韌韌的，也頗難嚥。但這回運氣好，吃到的膨軟入味，毫無油氣。而炒絲瓜呢？看他用大鍋滾水汆燙到碧綠，再猛火下去炒過，生熟恰好，甜汁豐沛，難怪盤子轉瞬即空。後來再去，沒看到他，咦？剩菜就變多了，可見不是心理作用，應是手路不同。 糕點部分，傳統的巧克力、乳酪蛋糕、胡蘿蔔蛋糕都很出色，優格霜淇淋品質高，百食不膩。比較少吃的，是天婦羅炸菜餅跟酥皮熱湯，但幸好沒拿解凍素火腿、素魚生、魚子充數，都是自己出品的菜色，也許另有擁護者熱愛也說不定。 說到「吃到飽」文化，自1980年代開始流行，因此出色的吃到飽餐廳也越開越多。但台中的斐麗巴黎廳，雖然是以主菜搭沙拉吧的方式供餐，但餐台用料、排盤都清雅講究，難怪很多男士一吃就是數盤，猶欲罷不能。 果然匯 地址：台北市信義區忠孝東路四段200號12樓 電話：(02)2771-8832 台中斐麗巴黎廳 地址：台中市北區館前路9號 電話：(04)2323-6625 《本專欄固定每週五刊出》