美食記憶－道地虱目魚丸 老店飄香70載

中國時報【（黃文博）】 台灣的虱目魚養殖雖然遍及雲林以來，但論起料理虱目魚的美食，府城獨步全台，老店「第三代」以虱目魚丸為大宗，研發虱目魚各種製作方法，一賣就是70年，歷經三代傳承，老闆劉秀珠被形容為虱目魚最佳代言人。 劉秀珠表示，虱目魚是東南亞一帶漁產，在台灣西南沿海大量繁養殖，是最庶民的海產物，也是物質貧乏年代，補充蛋白質的來源。 她說，虱目魚含有豐富蛋白質、鈣、磷、鐵質、維他命等營養成分，而且價格便宜，從古至今，一直是民間經常食用的補品，因此，府城虱目魚的料理，可以從早餐吃到消夜。到府城，沒有吃虱目魚的各種料理，等於沒來。 位於台南市府前路一段的第三代虱目魚丸，為70年歷史的老店，歷經爺爺劉清泉、父親劉甘委及叔叔劉龍雄兩代的獨家傳承後，第三代負責人劉秀珠女士，繼續研發及改良虱目魚相關產品。 劉秀珠說，虱目魚丸的精華，重點在魚漿的製作，先將魚背肉以手工處理下來後，連刺帶肉攪拌打成魚漿，過程之中，絕不能添加任何化學成分，以保持新鮮的原味口感。 第三代虱目魚丸的招牌料理有純魚漿製成的虱目魚脆丸、獨特口感的粉蒸魚丸、燕餃、魚肚和魚皮，再搭配上一碗滷肉飯，這一頓簡單卻不失營養的虱目魚飯，經常是老台南人的早餐、午餐、晚餐。