美饌解秋「饞」 蝦兵蟹將美味報到

每年只要入秋，即是品嚐螃蟹的最佳時節，台灣人嗜蟹，不管是花蟹、三點蟹、沙公，甚至是進口的黃金蟹等，都在入秋時節最顯肥美。台北飯店業者的桃花林中華料理料理餐廳，9月份精選海鮮上桌，選用新鮮的食材，推出美妙的「鮮」味，來滿足民眾秋「饞」的心。 大倉久和表示，此次推出的金秋鮮饌，包括有「活花蟹」，花蟹口味清新，新鮮的花蟹入口緊緻、滋味纖細，卻鮮少有帶有土味，常常另人欲罷不能。桃花林餐廳的手挑活花蟹，得以以胡椒、薑蔥炒、芝士焗、極品醬，甚至是清蒸之作法，都令人垂涎，尤其熟成之後顏色橘紅，鮮豔欲滴，充滿濃濃海洋滋味，再再都勾引著味蕾。 「花雕蛋白蒸活黃金蟹」,選用美國進口特級活黃金蟹，為突顯黃金蟹的鮮美甘甜，採用廣東菜料理手法以蛋白蒸煮，以免配料調味過多而搶去主菜的光彩。螃蟹性寒，使用花雕酒可以中和螃蟹的寒性，食後身軀漸暖，飲食過程中體現中華料理的智慧，此菜餚既滿足食慾，又富養生功效。 「避風塘炒富貴蝦」，避風塘富貴蝦是極具廣式風味的海鮮料理，富貴蝦又名瀨尿蝦，而避風塘的製作方式又為廣東菜品獨有，香辣刺激重口味，充滿濃郁滋味。 「潮州式凍花蟹」，來自潮州料理「打冷」涼式冷盤，選用澎湖野生花蟹，肉質細膩，風味雋永，以冷盤方式呈現，考驗花蟹的鮮嫩程度。新鮮的潮式凍花蟹，品嚐起來隱約有海風鹹味，不腥不膩，極為香甜，味道雖質樸簡單，但是滿口留香，風味自然。 「蛹蟲草燉北美刺參湯」，台灣少見的食材蛹蟲草，性味甘平，不燥不熱，四季皆宜。食用蟲草乃是不可多得的調節生理機能、滋補強身之健康美味。以此蟲草入菜，加以上湯燉煮北美刺參八個小時，湯品味鮮而清淡，卻又餘韻環繞，雖有廣東煲湯之精髓，卻不見混濁，入口順滑，極具特色。 「生猛澎湖龍虎斑」，龍虎斑乃為龍膽石斑及老虎斑培育出來之頂級新品種，一般外銷日本、香港或新加坡。而澎湖海域由於水質清澈，所培育出來之龍虎斑更顯肉質細緻，獲得老饕級客戶一致讚賞。飯店所推出龍虎斑，可依照顧客喜好以不同的方式烹煮，如清蒸、蒜蓉蒸、油浸、剁椒蒸及紅燒等多種作法，都可供選擇。相關訊息請至飯店官網查詢。 秋天是品嚐美蟹海鮮的大好時機，不妨把握時機，讓美麗的秋季「食」在更加「鮮」明！