老雪花齋 綠豆椪出新思維

中國時報【田欣雲╱台中報導．攝影】 今日全台常見的漢餅「綠豆椪」，發源地即是台中豐原的老雪花齋，由第一代老闆呂水所創，外型雪白膨凸像乒乓般，當時老闆娘靈機一動，就以「綠豆椪」稱之。 1900年起傳承的雪花齋名號，出自豐原文人雅士的楹聯對句，呂家後人開枝散葉，呂水將老鋪搬至現址繼續營業，為「老雪花齋」，傳至五子呂松吉，2000年由第三代呂弘仁接棒。 老店少主，是放棄博士班學業回家扛百年招牌的呂弘仁，終究迴避不了的問題，與上一代溝通的過程也難免衝突，「老店沒什麼了不起，只是開比較久而已，不能自滿。」 深知不進則退的道理，在維持傳統風味之餘，呂弘仁也在經營管理上加入新的思維，像2013年首次在台中舉辦的泰迪熊嘉年華，老雪花齋就以結合QR碼概念與企業指標「無理由」字樣的泰迪熊參展；縣市合併後的首屆新社花海節，呂弘仁也親身帶著百年老店參加，整整一個月每天早上4、5點出發上山，就是為了想一探老雪花齋在民眾心目中的形象是什麼？ 「哇！是老雪花齋」「你們家怎麼這麼多新產品？不是只賣綠豆椪嗎？」各種有趣的問題，讓呂弘仁收穫良多，希望未來明星光環不只照在中秋前熱賣的綠豆椪，每季、甚至每月也都能有主力產品，「博物館也是要常換展品嘛！」 INDEX ★老雪花齋╱台中市豐原區中正路212巷1號╱04-25222713╱www.lshj.com.tw╱雪花月餅（綠豆椪）12個720元，四喜糕12個180元，鹹蛋糕15個450元，滿3000元免運費