耆老憶當年 自學摸索炒豆法

中國時報【黃奕瀠╱調查採訪】 當現年七十六歲的陳守宜提議為大家煮咖啡，並走向自購的烘豆機時，在場所有人都笑了：「當年你一次就能烘個兩百磅咖啡豆，現在卻只能烘三百克。」這位民國四十六年進入斗六咖啡家工廠、堪稱全台灣第一位烘焙技師的老先生也笑了，繼續完成手上的工作，他說自己從年輕時就習慣喝咖啡：「如果我不喝，哪知道豆子烘得好不好呢？」 儘管古坑打響台灣咖啡名號，但人們對歷史還是很陌生，連舉辦咖啡節的古坑鄉公所人員都沒想到，雲林不僅產咖啡，斗六還曾有遠東最大的咖啡加工廠。 「那幾年辦咖啡節時，我們只找到一個曾在經濟農場種咖啡的耆老，卻不知道許多來參加活動的長者，都是昔日經濟農場和咖啡工廠的員工。」為了理解台灣咖啡發展的方向和定位，古坑鄉農經課長孫旺田在搜尋台灣咖啡史料的過程中，循線找出見證當年歷史的耆老。 當年在咖啡加工廠管控咖啡製程的陳守宜就是其中一位，他指著老照片一一說明咖啡豆如何在這遠東最大的咖啡烘焙機裡「炒」，「這都是我摸索出來的。」陳守宜機械科畢業，只懂機械哪懂咖啡？但因為跟著中油公司工程師組裝半年烘焙機，就接下了管理機械的工作，當時他只有一張說明書，其他都土法煉鋼摸索學來。 這個加工廠是當初農復會的計畫，現年八十七歲的黎維槍正是咖啡工廠的推手，他接下咖啡小組召集人的責任，包辦種植到加工一條線作業。黎維槍說，當時咖啡產量不多，自己人喝都不夠，「而且咖啡工廠前頭曬油桐花和咖啡豆，老是被偷，偷的量都比成品多了。」 這串看似說也說不完的故事，卻讓孫旺田很緊張，直說咖啡什麼時候復種都可以，但耆老的凋零清楚可見，追索這些歷史顯得刻不容緩，「這是國家集體記憶的一部分，國家應該要重視。」 孫旺田拿出馬口鐵製成、上頭還刻著「反共抗俄」字眼的咖啡罐（見右圖，本報資料照片）說，「這珍貴的物品為什麼會放在我的口袋？為什麼沒有個地方好好收藏？」他坦言又寂寞又著急，因為他相信全台灣有更多擁有咖啡記憶的耆老，而他們正被這個社會所遺忘，「有沒有人能一起來建立台灣咖啡的故事呢？」