花蓮縣營養午餐蔬食日菜單與慈濟交流

花蓮縣政府推行三年的學童營養午餐，其中週三響應環保及無肉定為蔬食日，不過與其他日營養比較起來ㄓ，週三的廚餘量明顯增加，學童對於當日午餐似乎興趣缺缺，縣府積極介入瞭解問題，方式之一先從廠商烹調手法及菜色尋求改進之道。

蔬食日原本是希望為地球盡一份心力，減少碳排放量，不過花蓮縣實施以來，午餐進不了學生肚子反而是當天的廚餘增加，常讓學校及縣府頭疼，縣府教育處營養師呂蘭英表示縣府很重視學生的用餐狀況，如何能讓學生愛上蔬食，變化食材及烹飪方式成為改進重點，因此他們特別安排契約廠商負責人及營養師專程到慈濟同心圓餐廳與烹飪老師交流，希望有所助益。

慈濟大愛台「現代新素派」節目主持人王靜慧，人稱靜慧媽媽，擔任本次及示範專家，多年的烹飪經驗，他強調素食要天然的才好，來自大地的食材變化菜色，同時使用香菇、香椿、豆干等作為菜母，像是蕃茄糊、素炸醬、肉燥等，加上毛豆、紅蘿蔔、玉米等都是很好的下飯菜，王靜慧說他呈現的是媽媽的味道，因為媽媽最知道孩子的口味。

慈濟媽媽在一個多小時裡做出七道菜，每道菜色香味俱全，廠商賴慈讓說學到不少，將來要運用在週三菜單裡，希望給孩子們不一樣的感受。