苗栗好料理 砂鍋魚頭燒酒雞
苗栗市有兩家料理店,賣的是傳統的火鍋,一家選用鯉魚潭的水庫鰱魚做砂鍋魚頭,肉質細緻沒有臭土味,獨到的烹調方式,湯頭吃起來不油不膩!另一家傳統燒酒雞店,強調不加任何調味料,只要沾著鹽巴,就能吃出雞肉的鮮甜美味。
苗栗鯉魚潭特選的鰱魚頭,剖開後沾粉後放入油鍋,用大火炸到金黃酥脆,然後撈起來瀝乾,接著準備辣椒、蒜頭、蔥花、和洋蔥,加一點沙茶,在鍋裡爆香,接著加入高湯熬煮,等熬出味道後,淋在滿滿食材的砂鍋上,香氣四溢,不同於一般的砂鍋魚頭,這裡的湯頭特別甘甜清淡,冷冷的天氣,來一鍋熱呼呼的砂鍋魚頭,寒意全消!
寒冬進補,還有這一道,簡單美味的料理,傳統燒酒雞!切好的土雞,放入鍋裡大火翻炒,只用大蒜爆香,等雞肉炒到半熟後,加入米酒、高湯,因為不加任何調味料,上桌後,必須沾小碟子裡的鹽巴,但鮮甜的美味,讓人忍不住,一口接一口。
老闆說,只要食材夠新鮮,即使單純的烹調方法,也能夠吃出好味道。(民視新聞邱俊超苗栗報導)