農糧署：蔬菜硝酸鹽沒有致癌中毒確切證據

針對消基會建議政府，應將蔬菜硝酸鹽列入常規檢驗項目，農糧署表示，根據農試所檢驗，國產蔬菜硝酸鹽檢驗，含量範圍與歐盟、日本及韓國等調查含量相近，並沒有偏高，而且目前缺乏確切證據證明蔬菜硝酸鹽攝取後產生「亞硝基化合物」的關聯性，聯合國糧農組織及世界衛生組織認為訂定蔬菜硝酸鹽限量標準，並沒有確切量化的科學證據。

（張文祿報導）

蔬菜中的硝酸鹽吃進肚子之後，是不是會產生「亞硝基化合物」造成中毒，或是致癌，農糧署說明，硝酸鹽是大自然中氮素循環的一部分，目前缺乏確切證據證明蔬菜硝酸鹽攝取後，產生亞硝基化合物的關聯性，聯合國糧農組織以及世界衛生組織也認為訂定蔬菜硝酸鹽限量標準，並沒有確切量化的科學證據。農糧署翁震炘組長說，即使是被引用的中毒案例，也只是推測，並沒有確切的案例。

農糧署引用歐盟食品安全局1995年對蔬果含硝酸鹽的風險評估，結論為，從蔬果攝入硝酸鹽不會對健康帶來可見的風險。目前國際上對於訂定蔬果的硝酸鹽限量仍存爭議，美國、加拿大及澳洲等國並沒有訂定，僅歐盟對新鮮菠菜及萵苣訂定硝酸鹽限量2,000到4,500 ppm。

農糧署也拿出數據說明，農業試驗所從98年起到現在進行各類蔬菜硝酸鹽檢驗，含量範圍與歐盟、日本及韓國等調查含量相近，並沒有偏高，請消費者安心。

近年來也大力推行「合理化施肥」，透過協助農民分析檢測農田土壤肥力，輔導農民正確栽培管理，均衡合理使用肥料，希望能有效降低植物硝酸鹽含量。