進補不必油膩膩 營養師的輕補料理

天冷來一鍋暖呼呼的麻油雞，再過癮不過！但是，對於愛美、怕胖的女性朋友來說，上頭飄著厚厚一層浮油、油亮亮的進補湯品，卻是維持曼妙身材的飲食大忌，始終無法放開心胸大快朵頤。難道進補一定非要油膩膩、熱量爆表嗎？營養師表示，其實只要善用食材，補冬也能吃的美味、健康無負擔！


少油、少鹽、少加工，進補也能享瘦無負擔
台北市立聯合醫陽明院區黃萾芬營養師表示，想要呷補更呷巧，其實很簡單！只要擺脫傳統認知中，進補必吃油膩、熱量偏高的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等「補冬3寶」的想法；並遵守少油、少鹽、少加工、高纖維、均衡飲食的5個料理原則，進補也能吃的享「瘦」無負擔。
黃萾芬營養師提供一道改良版簡易的進補食譜「黃耆當歸魚湯」，並搭配自製、百搭的低卡「綜合辛香泥醬」沾醬，材料準備簡單、製作容易，讓大家參考：


【黃耆當歸魚湯】
材料：虱目魚肚1/2片（70公克）、黃耆7公克、當歸3公克、枸杞5公克、紅棗3顆、薑絲5公克、米酒1小匙。
作法：
1.虱目魚肚及中藥材（黃耆、當歸、枸杞、紅棗）分別洗淨，備用。
2.將所有材料放入電鍋中，鍋外放一杯水燉煮後即完成。
效果：
在中醫理論中，當歸，能補血活血、調經止痛、潤燥滑腸、改善氣血虛弱，常與補氣藥材搭配，有助改善氣滯血瘀。搭配補氣聖品黃耆與能補中益氣的紅棗，及暖胃、養血安神的生薑一同熬煮，對於調理冬日人體氣血虛弱、手腳冰冷、陽氣不足的效果相當顯著。
黃萾芬營養師強調，此道湯品加入黃耆、枸杞、紅棗、當歸等本身散發的獨特風味中藥材，與新鮮、本身微帶鹹味的虱目魚肚一同烹煮、熬湯，不僅滋味鮮甜，即使不加鹽，也能品嘗魚湯的鮮美味道！


【綜合辛香泥醬】
材料：青蔥1支、生薑1小段、蒜頭4-5瓣、香油1/2大匙、低鈉鹽1/2小匙。
作法：
1.青蔥洗淨，切成蔥花備用。
2.生薑洗淨去皮、磨泥備用。
3.取4-5瓣大蒜、拍碎、去皮、切成末。
4.將上述所有材料混合、接著加入低鈉鹽、香油攪拌均勻即完成。
效果：
此款沾醬使用日常飲食中容易取得的蔥、薑、蒜等中式辛香料，輔以低納鹽、香油製成，不僅材料使用簡單，由於配料多以天然辛香料為主，與沙茶醬、豆瓣醬、花生醬等常見沾醬相比，納含量、油脂含量相對少許多、熱量也相當低，即使沾附厚厚一層，依然能夠吃的安心又無負擔。