遊越南／怎麼都看不到胖子？ 越南飲食塑身有方

記者彭康盟／越南綜合報導

越南美食舉世聞名，許多老饕指名要吃越南美食，在越南無論男女都不會有歐美世界的大胖子且窈窕均勻，這都歸功於越南平日飲食，鮮美而不油膩有關。越南美食在中南半島獨樹一格，可提供多樣化的精緻菜餚，除了米飯是主食之外，牛肉、豬肉、海鮮、雞肉、鴨肉都有，同時也運用南洋地區特有的香料，如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等，另外還有著名的沾醬魚露。

▲越南街道路邊小販搭棚疊椅，便作起生意！（圖／記者彭康盟攝）

▲跟著多次造訪越南的臺灣饞客走，不怕找不到好味道。（圖／記者彭康盟攝）

▲過街穿巷走著走著 ，疑！這攤卻不是常見的越南美食？（圖／記者彭康盟攝）

▲跟著入座後，這群饞客等不及便用手抓牙籤刺，桌旁自備的MIT衛生筷來不及開封（圖／記者彭康盟攝）。（圖／記者彭康盟攝）

▲原來是當地人在外海捕撈後，油炸製成的手打墨魚餅，料好果然不怕巷子深，搭配口感生硬的糯米飯，這等滋味驚為天人。（圖／記者彭康盟攝）

基本上越南菜著重辣和酸。此外，越南每個地方也有其獨特風味，例如北部有河粉、蟹湯粉、螺湯粉、烤肉粉、凍肉、烤魚肉、螺蒸薑汁、豆麵糯米飯、木鰲糯米飯、瘦肉團子、豬腿等。中部有豬腿粉、瓜類、炙蝦膾餅片、占米糕、夫婦餅、粉糕、蘇州餅等。南部則有生魚酸湯、石缽魚、椰汁豬肉、鴨蛋蒸磋魚、繕鍋、春捲、煎餅、塘虱魚葫蘆瓜湯、豬頭酸瓜…等琳朗滿目，讓旅居越南的老饕天天品嘗不同的風味。

▲出國旅遊吃很重要，來到中越峴港「玳藍灣」觀光條件不可同日而喻，即便是旅行食用的團餐，服務與美食已可滿足臺灣的遊客。（圖／記者彭康盟攝）

▲越南得天獨厚豐富的農耕、海鮮、山產資源，能夠提供越南人齊全的材料，特別是海產更是非常充沛，可說是得上是一個｢海鮮天堂｣，中越峴港則有非常多各種等級的海鮮餐廳。（圖／記者彭康盟攝）

事實上越南人在飲食文化上受到中國相當大的影響，甚至許多食品的作法是來自中國。此外，由於越南境內種族複雜，各有自己特別的烹調法，所以現在所謂的越南菜，多少已摻雜其它菜系的口味。另外，也因為有法國殖民時期及其他各國占領越南時的不同烹調方式的影響，現在的越南菜是融合了中式法式及其他各國的飲食文化。越南人平日飲食習慣吃飯用筷子，地處熱帶的他們喜吃清淡、冷酸辣食物。越南食譜上使用許多蔬菜、草藥和香料，都是非常天然而美味且將食物調配得恰到好處。

▲住宿的酒店臨近市區，是夜肚子餓了也不怕。（圖／記者彭康盟攝）

▲小販精心熬製大鍋高湯，左邊的小鍋子則烹煮隱藏版美味配料。（圖／記者彭康盟攝）

▲不用擔心語言不通，比手畫腳即可盛上客製化的越南河粉。哦！過多的辣椒是自己不小心放的…辣辣辣呀～（圖／記者彭康盟攝）

▲越南受法國殖民影響，法式麵包隨處可見，吃河粉配這味，嗯......肚子餓吧，還挺搭的！（圖／記者彭康盟攝）

越南人習慣從早上就開始吃河粉。大骨湯、河粉、另外還添加牛肉、生雞蛋、薑、青菜、加檸檬、辣椒與油條，非常可口鮮美！米食是越南人最主要的糧食，除了米做的河粉以外，還有｢米紙」就是越南春卷皮，將米磨成漿之後，舀一小匙平鋪在紗布上蒸，再拿到竹簍架上風乾而成，因此米紙上會有竹簍的網狀紋路；使用時可稍微過水或泡軟，可蒸可炸。蒸好後的「粉卷皮」晶瑩剔透、呈現半透明狀，很像廣東料理中的腸粉皮，可捲入各種食材製成粉卷。

▲搭上不同澆頭與高湯，多樣又多變口味的越南河粉臺灣少見。（圖／記者彭康盟攝）

▲與中式不同，糯米紙沾水包捲備好的熟料（肉類或海鮮）與香草蔬菜即是正統越南春捲。（圖／記者彭康盟攝）

▲越南春捲即便用炸的，也可以吃的很健康。（圖／記者彭康盟攝）

▲怕了吧！四碗不同口味的河粉一網打盡，不油不膩不怕胖！（圖／記者彭康盟攝）