過半金針菇漂白超標 問題品源自台南花蓮

農曆春節家家慶團圓，最少不了的就是豐富的年菜佳餚。日前台北市衛生局針對年菜中，常出現的重要配角「金針菇」，進行漂白劑「二氧化硫」殘留量的檢測。結果發現，市售金針菇過半二氧化硫殘留量超標，一旦食用過量，恐引發呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，恐讓圍爐變「危爐」。 為了把關年節食品，台北市衛生局針對超市、傳統市場、迪化街商圈等零售批發地點，所販售的金針、雪針等58件商品，進行漂白劑「二氧化硫」殘留量的抽驗。結果發現，58件樣品中，有30件二氧化硫殘留量超過每公斤應低於4公克的規定，不合格率高達51.72%。 在30件違規商品中，有2件二氧化硫的殘留量高達每公斤30公克，等於超出標準值的7倍，主要來源均為迪化街商家，而商品的上游廠商則來自花蓮縣玉里鎮。台北市衛生局指出，近半的問題商品均出自台南市下營區、花蓮縣玉里鎮的廠商，呼籲通路店家應多加留意。 台北市衛生局食品藥物管理處處長陳立奇表示，許多金針菇的供貨廠商，常使用二氧化硫防蟲、防螨，但民眾過度食用，恐造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，氣喘病患者甚至可能引發哮喘、過敏反應。目前違規商品已要求商家下架，並依《食品衛生管理法》第12條，處以新台幣3萬元至15萬不等的罰鍰。 台北市衛生局主任秘書姜郁美指出，一般來說，正常曬乾的金針菇，顏色並不是亮眼的金黃色或橙色，而是略帶黯淡的黃褐色或深咖啡色。因此民眾選購金針菇時，必須注意顏色是否過於鮮豔、聞起來是否刺鼻或帶有酸味、非自然原味...等，必要時可請店家提供合格的檢驗報告或產地證明。 陳立奇強調，金針菇殘留的二氧化硫，可透過浸泡處理去除殘留量。因此民眾在烹調金針菇前，可先將乾製金針浸泡在25℃的冷水60分鐘，抑或是45℃的溫水(如熱水器的水)20分鐘，只要重複以上步驟2至3次，外加開蓋煮沸3分鐘，二氧化硫經揮發後，殘留量可能只剩不到10%。