食材非在地有機? 稻田餐桌計畫遭質疑

新頭殼newtalk 2013.01.23 楊宗興/台北報導

近日暴紅的宜蘭三星鄉青年廖誌汶發起「稻田裡的餐桌計畫」，遭質疑有欺騙消費者之嫌，所謂的技術轉移，也有實際上的困難。一位參與過計畫的志工張裕淵爆料，指該計畫文宣雖然強調食材「在地」、「有機」，但事實上卻是在大賣場採買。對此，廖誌汶則坦承，食材「有機」的比例，一開始確實不到30%，但後期的場次每餐都能符合要求，做到承諾。

廖誌汶說，不可能每樣食材都符合有機，但他保證每次都會有在地有機食材製作的餐點；他強調，如果消費者不滿意他願意退費，但不希望這件事被放大，傷害到這個在農村的創意實驗。

根據「稻田裡的餐桌計畫」，贊助1666元就可以拿到一張餐券，可以選擇參加「稻田計畫」在全台舉辦的任何一場農田餐會，而其餐會標榜食材「有機」與「在地」，目前已經吸引超過400人以上參加。由於媒體爭相報導，引起轟動。

爆料的志工張裕淵表示，「稻田裡的餐桌計畫」以幫助農民的說法在網路上募集贊助者，然而根據他親身參與的宜蘭縣三星場為例，只有米飯是跟當地小農購買的有機米，其他食材都是他去宜蘭市大潤發採買。

張裕淵並出示一張在宜蘭市家樂福購買食材的發票，上頭列出當天在大賣場採買的各種食材，他說扣除橄欖、雞湯這類台灣不出產或是必須要用買的食材，其中像是柳丁、洋蔥、番茄這類食材台灣農村不可能沒有，沒有必要買大賣場的「進口貨」，他強烈質疑「稻田計畫」有欺騙消費者之嫌。

遭志工指控的廖誌汶回應表示，有些食材不是當令農產品，而每餐也不可能每樣用到的食材都符合「在地」和「有機」的標準，他強調，這些在餐會的當下都會和參與的民眾解釋，也都能獲得消費者的諒解，他不懂為何有人要放大這件事。

廖誌汶也說，如果消費者感到不滿意，他願意退費。他坦承，「稻田計畫」是一項全新的嘗試，希望能幫農村創造更多的價值，但也因為才剛起步，所以很多事情做得並不好，這部份他願意道歉，比如說每場餐會食材「有機」的比例，他說一開始確實不到30%，但後期的場次每餐都能符合要求，做到承諾。

廖誌汶認為，近來對他的類似指控與流言確實一直存在，他不在意個人遭到抹黑，但不希望整個計畫因為一些瑕疵而被全盤否定。他強調，假使外界真的對他或對計畫有意見，他大不了把錢退給消費者並結束計畫，只是對於這種創新的嘗試無法在農村繼續發展感到遺憾。

廖誌汶也表示，自己和志工都是無償付出，他個人已投入數10萬的資金，目前還沒有賺錢，每場還以10%的幅度虧損。面對有人會問1666元到底怎麼花？他說其實很多的成本是花在志工的交通與住宿上，但全台走透透的辦活動負擔真的很重，他甚至考慮在下一季「稻田計畫」中對志工收取費用來補貼虧損。

然而除了食材有機與否的質疑，外界也批評「稻田計畫」對於農村或農民的幫助並不大。曾經協助舉辦第一場「稻田計畫」餐會的三星農民江漢錡表示，「稻田計畫」的立意雖然很好，但他個人認為這個模式要轉移給農民有困難性，因為農民不熟悉網路資源，要把客人找來並不容易，況且餐點的烹飪有專業性，不是專業廚師的農民確實很難上手。

江漢錡舉例，廖誌汶曾經建議農民舉辦「鐵牛駕訓班」，農民也把訊息丟到網路上，但是最後報名狀況並不理想。江漢錡也坦言，10月間協助舉辦三星場餐會後就再也沒有後續活動，只有一名張姓農民獲得「技術轉移」，可是聽說至今也只舉辦過2、3場而已。

廖誌汶則強調，「稻田計畫」並非要「幫助」農民，因為「幫助」隱含一種上對下、強勢對弱勢的關係，因此他比較傾向用「合作」來形容計畫與農民的關係。他說，每一場餐會都支付給農民6000元左右的場地租金，然後還有向農民採購餐會所需食材，以及現場協助銷售農民的農產品。

廖誌汶說，所謂的「技術轉移」也成功的在自己老家三星鄉行健村發生，整個餐會的模式有轉移給當地農民張美，目前已經在張美手上舉辦過5、6場餐會，至少快100人參加。他透露，「稻田計畫」不是只有在「吃」的部份，未來還會有更多不同的創意，希望大家拭目以待。