馬蹄蛤達人 養出「台灣大生蠔」

雲林「馬蹄蛤」研發人，曾界崇，養的東西什麼都比人家大，近來他又引用海水，搭配「生態養殖」，意外養出比一般牡蠣大一倍的「台灣大生蠔」，肉肥鮮甜，成為漁業養殖技術的新突破。

傳統牡蠣，一串一串養在淺海，密度高，成長受限，曾界崇的台灣大蠔，自由放養在魚塭，引進海水，同時控制數量，生長空間變大了，吃得更營養，當然長得比別人的大。

能養這麼大，還得善用生物特性，文蛤和馬蹄蛤是底棲動物，吃細藻類；真蠔是懸浮生物，附著蚵棚，吸取大型藻類，他將蛤仔和蚵仔混著養，分層各取所需，養殖效益發揮到極限。

台灣生蠔，就是大的蚵仔，你看看~本土養的巨無霸大蠔，肥美多汁，曾界崇，27年前，還是警察，放棄鐵飯碗，返鄉繼承父業，靠著意志力和不斷創新，從外行變專家，多年前繁殖出的「馬蹄蛤」，體型碩大，比一般蜆仔大了6、7倍。

只要加水煮，灑點米酒，口感就很鮮美，營養價值高，藉由主廚不同巧思，料理千變萬化，不滿足現狀，再度突破，養出超級大蠔，深耕漁業，他希望年輕人有機會，回家鄉傳承，不藏私，他會帶頭衝。