高雄新餐廳－星國原汁原味 道地百分百

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 星國原汁原味的老闆是新加坡人，端上桌的是誠如店名「原汁原味」的星國料理，令吃過的客人眼睛為之一亮，原來高雄也有如此道地的新加坡料理。 「因為一時衝動，開了這間餐廳。」林團英是新加坡人，一年多前，獲邀來台灣參加美食相關活動，結束後原本只準備在台灣短暫停留，拜訪多年不見的親友，在這段期間，她吃過好幾家新加坡餐廳，但總覺得味道不對，於是興起在台灣開餐廳的念頭，她認為，台灣很多餐廳老闆不懂新加坡飲食文化，只看到表象，做出來的料理就是不到位。 做事一絲不苟的林團英，對餐飲品質要求甚嚴，「我把客人當做自己的家人，要與家人分享的菜色自然馬虎不得。」就以用來沾海南雞的辣椒醬為例，林團英自己買生辣椒與蒜頭拌炒，辣椒醬的味道跟我們平常吃的辣椒醬很不一樣，不鹹，帶點酸，而且辣度很高。 至於新加坡的美食代表肉骨茶，林團英在烹調上同樣有她的堅持，選用嫩滑有彈性的豬腩排骨，先將排骨清蒸後再燜十小時，以保留豬腩排骨的原味和質感。另一方面再把蒜頭剝至剩一層皮，燉一個小時，至於肉骨茶藥材，則又另外熬煮六個小時，最後再把三者組合而成，費工又耗時。 娘惹辣椒（Nyonya）也是星國原汁原味的招牌，它是用辣椒、亞參、檸檬桔子等製成，是一種帶有辣、酸、甜的醬料，由於裡頭摻了一些馬來西亞的特殊香料，所以吃起來很有熱帶南洋風情，適合澆淋在海鮮食材上。 至於這裡的摩摩喳喳，也和我們平常在泰國餐廳吃的有顯著差異，不但沒放碎冰、也沒有五顏六色的果肉或果凍，只有芋頭、地瓜、綠豆和椰奶，「不加冰塊是怕被稀釋，紅紅綠綠的加工食品成分不明，我不願意放。」從製作甜品的小細節，可以看出員工在背後說林團英「龜毛」，並不是沒有原因的。 INDEX ★星國原汁原味╱高雄市鹽埕區五福四路214號╱07-5212323╱11:30∼14:30，17:30∼21:30，周一、二店休