鹿港蝦猴 如今多進口 觀光起飛 賠上生態

中國時報【（執筆：張翠芬）】 台灣每個地方都有特定美食，有人形容，「蝦猴」之於鹿港，一如櫻花蝦跟東港一樣知名，在彰化本地有句「一隻蝦猴配三碗粥」的俗諺。這裡所謂的「蝦猴」，就是生長在彰化沿海泥灘地的「螻蛄蝦」。 其實，螻蛄蝦的發現純屬偶然，據說是漁民到海邊無意中挖到這種沒看過的生物，它不像螃蟹，也不像蝦子，倒是有一點像寄居蟹，卻沒有寄居的殼，而且還住在洞中，漁民在「丟棄可惜、會動就能吃」的觀念下，螻蛄蝦就出現在菜桌上。 螻蛄蝦保育班長林俊達說，一般蝦子多生長在海或溪，螻蛄蝦很特別，它生長在海邊的泥灘地，穴居躲在石洞裡，和寄居蟹、貝類習性很像，屬於濾食性的生物，大的身長約五公分，主要攝取泥質灘地的有機微粒、動物性浮游生物。 這種奇特的生物，長得像昆蟲螻蛄，前足卻像猴子攀爬掛在樹上的模樣，所以被老人家依外形俗稱為「蝦猴」。 林文鴻表示，螻蛄蝦肉不多，通常是整隻連頭帶殼一起吃，早年都是鹽滷下飯，母的因為有卵所以也常拿來泡酒補身。後來鹿港觀光起飛，外地遊客喜愛這種新奇的特產，螻蛄蝦成了特色美食，伸港抓的螻蛄蝦，大量拿到鹿港販售，小販也賣起醃製、泡酒、油炸的蝦猴，變成遊客到訪鹿港必吃的特產零食。 當螻蛄蝦變成地方特產，需求量越來越大，身價當然跟著水漲船高，林俊達說，以前一台斤賣三、四百元，現在漲到六、七百元，過去大家只抓經濟價值高又好吃、有抱卵的母蝦猴，後來連公的也抓來當釣餌，大小通抓，伸港的螻蛄蝦早就不敷需求，現在鹿港賣的蝦猴，幾乎都是越南、大陸外地進口。