健康辦年貨 7類食材挑選有撇步

農曆年前，家家戶戶都迫不及待採辦年貨，北市衛生局特別在1月25日年貨大街開跑前，邀請五星級飯店主廚前往迪化街，教導消費者如何精挑細選過年食材，讓民眾能買的安心，吃的健康。

/>▲ 過年一到家家戶戶忙著採辦年貨，北市衛生局提醒民眾要認清標示購買。（圖片／國立傳統藝術中心）


北市衛生局為提供消費者一個衛生、安全的消費環境，於今22日至台北年貨大街進行南北貨之標示檢查及品質抽驗，同時邀請五星級飯店主廚黃來發師傅教導消費者如何採辦年貨，他提到，包含時間安排、掌控預算、挑選食材，都需事先規劃，才不會手忙腳亂，並為家人的健康把關。
黃來發師傅進一步指出，例如烏魚子顏色為金黃透亮，口感有彈性；髮菜則要選擇外型完整，最好是大而濃密；進口花菇，外型較為厚實，菇傘與內折完整，味道清香，不會有霉味；干貝則要挑如琥珀般的自然色澤，顆粒大而工整等，諸多年貨採買注意事項，可簡要的分為7大類如下：
【肉類】
採購生鮮肉品需認明CAS標章及「屠宰衛生檢查合格標誌」；加工肉品則要要有來源證明、或向商譽優良的商家購買，且注意不要挑選顏色過於鮮紅的產品，以免買到添加過量亞硝酸鹽保色劑的香腸、臘肉、火腿等。
【水產品】
如魚類、海參、文蛤等，魚體結實有彈性、魚鱗完整不脫落、魚鰓暗紅至鮮紅者為佳；海參則以肉質結實且個體完整；文蛤要選個頭重、聲音敲起來結實而響。
【冷藏或冷凍食品類】
若是久置於高溫及其他不良儲藏環境下仍未變質，就可能不當使用了防腐劑、殺菌劑，例如豆、麵製品；另外，不要買已軟化或失水的產品，此乃冷藏或冷凍食品溫度控制不當的現象。
【蔬果】
選有產銷履歷或認證標章的產品，而當令國產蔬果新鮮美味又便宜，可以納為首要考量。
【米製品】
如年糕、發糕、蘿蔔糕，選擇上以真空包裝為佳，避免購買表面已出現濕黏狀的產品。
【乾貨】
如乾金針、蝦米、竹笙、魚翅等，選購上以包裝食品為優，勿選購顏色過於鮮豔或太白的產品，且乾燥度要夠，切忌異味。
【零食】
如魷魚絲、牛肉乾、糖果、餅乾及飲品，首選包裝品較有保障，注意有效日期及營養標示，若為散裝則應明確標示品名、原產地並加蓋販售，防止蒼蠅、蟑螂等病媒及灰塵或飛沫之汙染，且留意工作人員處理時是否配戴手套或使用乾淨器具拿取，預防遭到細菌污染。
北市衛生局並呼籲，年貨除了要慎選，免於買到劣質食材，也要避免化學藥劑添加過多的加工食品。建議民眾於採購年節食品時，要掌握「三不原則」要領：「標示不清楚者不買」、「過於鮮豔不買」、「有異味者不買」。民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽台北市民當家熱線1999轉1061，或查詢食品藥物消費者知識服務網。


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