2012客家飯篼賽 創新美味客家菜

【吳詩禹 彭晉祿 台北】 為了推廣客家美食文化，客委會透過飯篼，網羅客家特色料理，15日舉行2012客家飯篼比賽，有來自全台各地，40組的參賽隊伍參加決賽，參賽者不僅要烹調出，具有客家味的便當，還要結合養生健康與精緻概念，讓大家吃到，有別傳統的客家料理。 鍋子裡看似普通的蘿蔔絲煎蛋，是參賽者選用美濃的白玉蘿蔔絲，再和著蔥花煎蛋，還有社區媽媽，用自製的瓠乾來炒培根，還有人將月桃葉，鋪在便當底部再盛飯，這樣蒸過的飯菜，就會充滿月桃葉的香味，參加客家飯篼比賽的參賽者，各個展現創意巧思，要讓大家吃到，充滿客家味的便當。 社區組參賽者 何姿儀：「最主要是看到裡面，有一個綠色的東西，那是用我們的月桃葉，我們經過川燙之後再把它鋪底，那你這個便當是需要蒸的，所以你蒸出來的時候，月桃葉的味道就出來了。」 社區組參賽者 朱淑芳：「美濃的產品我覺得非常棒，因為它是來自荖濃溪的水，因為荖濃溪的水它是無汙染的，是從大山下面排出來的。」 社區組參賽者 梁李森妹：「就是說客家人以前，都是這樣的飯，以前人都吃糙米飯，以前人最健康，都沒有什麼汙染就這樣吃。」 利用短短90分鐘，每組參賽者分工合作，完成50個色香味俱全的便當，吸引現場民眾排隊試吃，也打破一般人，對客家料理重油重鹹的印象。 試吃民眾：「就是客家小炒有魷魚的那種，感覺會比較鹹比較油，然後今天吃的比較不會。」 客委會主委 黃玉振：「便當不僅要能吃飽，其實便當最重要的意義，有我們媽媽的味道，因為我們小時候就是吃便當，它不僅是我們媽媽的手藝，有媽媽的愛心，有媽媽對我們的期待。」 客委會以飯篼為活動主題，經過初選之後，共有40組隊伍，入選客家飯篼比賽的最後決賽，評審表示，便當菜色中一定要有一道，是客家四炆四炒出來的料理，客家元素越豐富，越是勝出的關鍵。 評審 邱寶郎：「我們台灣這麼大，其實花東地區它的風又不一樣，它種植出來的東西，又會比較甜、比較好吃，來做便當其實有加分。」 這場客家飯篼比賽，不僅要展現客家料理特色，還要參賽者改良傳統料理方式，以養生 健康 精緻的概念，並使用在地食材，創造出屬於客家的，現代飯飲食文化，由於最近各地都在舉辦，客家便當相關活動，客委會表示，看準客家料裡的特色與市場，未來將會與便利商店業者合作，希望在明年就能讓得獎的客家便當，在超商販售，讓消費者能在客家飯篼中，品嚐到媽媽的味道。