Y!oung報／6個月30萬，法國遊學向3000種乳酪拜師

誰說遊學一定要學語言！為了市場區隔大學畢業的許昭晶，到法國不是學習製作葡萄酒，而是選擇了大家都很陌生的乳酪，她不但向乳酪大師Herve MONS拜師學藝外，更在半年的遊學中熟記了近3,000種法國乳酪名稱，打造了不同的遊學體驗。

昏暗的乳酪窖充滿寧靜氣氛，乳酪被一排排整齊排放，木頭與石頭的地面又溼又冷，空氣中則瀰漫類似阿摩尼亞、青蘋果、香菇、白色花朵混雜的微酸乳酪味。

對乳酪工藝師而言，乳酪窖是他們的聖殿，也是許昭晶半年里昂遊學生涯中，最難忘的場景之一。

大學畢業後，許昭晶去法國念了5年書，拿回商務觀光碩士學位。返國後，在法國食品協會擔任專案經理的4、5年，她發現自己不但熱愛美食，也喜歡與人分享。

工作中，許昭晶接觸許多美食達人，「我從他們身上看到，喜歡一種東西，光有熱情不夠，還得具備足夠的專業素養。」過去幾年，不管主辦多少大型活動，許昭晶感覺內心有一塊是空虛的，「活動一結束，自己什麼也沒留下。」職位很容易被取代，只有知識不會消失，讓許昭晶在30歲後萌生再出國進修專業的念頭。

「誰偷了我的乳酪？」一場知識追尋之旅

她花了1、2年籌謀出國。為了樹立個人化專業，「區隔市場」，許昭晶捨葡萄酒，選擇國人還很陌生的乳酪；但法國沒有乳酪專門學校，只好透過同業牽線，找到乳酪大師PaulBocuse，他在法國是嘗試將乳酪知識系統化的第一人，也是拿到代表法國工藝巔峰之最佳職能獎的第一位乳酪熟成師。他不僅願收許昭晶為徒，為她安排半年實習，還外加一對一專業課程的「特別教學」。

學費加住宿約估台幣30萬元，加上半年沒收入的房貸，許昭晶必須存到約50萬元的遊學預備金，加上老公的支持，許昭晶才踏上這趟學習之旅。

本以為實習就是在旁邊看別人做，沒想到卻是操翻了！許昭晶每天清晨5點起床，長時間待在如冰箱般的乳酪窖中搬乳酪，下午上專業課程，晚上整理筆記。除了跑來跑去參觀許多手工製造廠，還到店頭實習2個月，讓她熟記了近3,000種法國乳酪名稱。

從學理、乳酪窖、製造商、店面、出口各環節的參與，提供她關於乳酪完整的認識，同時也讓她思索：「如果以後要教別人，該怎麼介紹、別人才能了解？」

學習地座落在偏遠鄉下，看到山上許多酪農在無水無電的環境自給自足，堅持用最自然的方式生產乳酪，許昭晶深受感動，「原來人的生活可以這麼單純！」而遠離台北的家人、工作種種，讓她意外重新享受到一份人生難得的「孤獨」。

最好與自己的興趣、職涯結合

30歲之後的遊學，許昭晶真誠建議，與其一窩蜂跟隨流行，不如務實從自己的興趣與資源出發，財力與家人的態度都須事先評估。

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