修正廚房NG觀念 居家料理食在安心

今年多起食安事件接連爆發，不少民眾一改過往餐餐在外的飲食習慣，轉而在家開伙，根據一份最新調查報告指出，黑心混油事件發生後有高達？成的家庭選擇在家自己開伙，但專家提醒，自己煮未必能與絕對安心劃上等號，選擇在家煮的民眾不論對食材來源或是廚房周邊用品的選擇都不能掉以輕心。

家事達人陳映如表示，近年來，隨著健康飲食意識逐漸抬頭，許多家庭不僅追求吃得營養更要吃得健康安心，因此在烹飪部分奉行少油、少鹽、少糖、多纖維的原則，並重視食材來源和安全性，不過這樣做就能真正安心了嗎? 陳映如特別提醒消費者，追求安心居家料理，不僅僅要看食材來源認證，對於料理過程中會反覆與食材接觸的廚房用品更要當心，避免為家人安心料理的美意打折。

國人廚房料理NG習慣現形、廚紙頻繁接觸食材應慎選
根據一項「國人廚房料理習慣調查」結果顯示，在料理過程中接觸食材與碗盤最為頻繁的前三名，分別是砧板、菜刀與廚房紙巾，是關乎居家料理衛生安全的三大魔鬼細節。目前消費者普遍具備砧板、菜刀生熟食要分開兩套處理的觀念，也會選購強調健康抗菌的砧板、刀具，但卻常常忽略了同樣與食材頻繁接觸的廚房紙巾，家事達人建議民眾應該要用同樣高規格的食品衛生等級標準來選擇廚房紙巾，才能讓居家料理真正安心。

觀察一般居家料理流程，無論是作為食材保鮮、電鍋或微波爐蒸煮時置於碗盤上保濕、抑或是吸乾食材與鍋碗瓢盆上水分和汲取炸物油脂等用途，廚房紙巾在烹飪上的應用範疇可說是十分廣泛，根據統計平均一次料理行為中，廚紙接觸食材的次數最高達x次，但多數民眾卻未意識到慎選高衛生安全規格廚紙的重要性。
陳映如進一步說明，許多家庭為了省事，常常可見一捲廚紙從清潔擦拭油汙、到食材料理輔助工作統統一捲搞定的錯誤使用習慣，實際上，接觸食材的廚紙衛生安全規格應比一般清潔用途的廚紙來得高。民眾若想吃的健康又安心，料理時就必須謹慎選用具有 HACCP 食品級認證標章的廚房紙巾，以高標準為食品健康把關，陳映如表示，HACCP是國際上積極推廣的食品安全衛生管理認證系統，高規格層層把關產品製造流程的每個環結，確保出廠產品符合食品級的衛生安全檢驗標準。有了第三方認證，才能避免廚房食安死角，確保全家大小在品嘗美食的同時也能健康又安心！

．HACCP，為國際級食品安全衛生管理認證系統，常用在食品、海鮮的生產製程上。
．廣為歐盟、美國 FDA 食品藥物管理局採用，是符合國際高規格的食品安全衛生標準。
．採「事先預防、全程管理」觀點，層層把關從原物料採購、製造包裝、儲存運輸、上架銷售的完整生產流程。

使用Ettoday文章，原文參考
http://www.ettoday.net/source/news.php?news_id=306530&type=b
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