詹姆士安心廚房秘方 2不2要守護家人健康

自己下廚為自己、孩子或家人準備三餐，已成為新「食尚」，但多數人普遍僅注意食材與廚房環境整潔，卻疏於關注最常與食材來源、雙手接觸的廚房紙巾是否衛生乾淨？一般家庭的廚房紙巾常一卷到底交互混用，很可能導致在家安心料理的美意大打折扣。

堅守家人飲食健康 詹姆士奉行「2不2要」法則

食安議題持續發燒，有很多民眾開始減少外食的次數。料理達人詹姆士也堅持每天下廚，幫愛女準備便當，親自為家人的健康嚴格把關。他以料理達人的專業和身為父親對孩子的疼愛，分享他料理的秘密---2不2要法則！

二不：
● 生、熟食絕對不混在一起料理。詹姆士的廚房會準備兩套刀具和砧板，分開處理生、熟食，以免交叉污染。
● 捨棄廚房紙巾清潔、料理一卷到底的錯誤習慣， 料理時認明有HACCP食品級認證，接觸食材餐具才能真正安心。
二要：
● 買食材一定要天然新鮮、當季在地，捨棄加工或現成的食品。
● 廚房用品一定要有第三方安全衛生認證，嚴守衛生品質的每道關卡。

詹姆士嚴格堅持 廚紙應慎選食品級認證

在2不2要的原則裡，許多主婦或職業婦女會花許多心思選擇抗菌或健康訴求的砧板刀具，認真檢視每一項食材的來源、認證以及最健康的烹調方式等。但根據詹姆士觀察，主婦們在煎魚、炸物、洗菜瀝乾時，經常會接觸廚房紙巾，但卻很少思考目前所選用的廚紙，其製程是否真正衛生安全？！

詹姆士表示廚紙是廚房裡最常接觸雙手、餐具和食材的料理必備道具之一，與食材接觸頻率僅次於砧板和菜刀。相較砧板和菜刀，大家普遍都已具備相當程度的衛生習慣，廚紙就顯得較少被重視。若廚紙在製程中未經嚴格衛生標準把關，就可能讓媽媽們辛苦為家人料理安心菜餚的美意打折！

那麼，廚房紙巾應該怎麼挑呢？詹姆士建議最簡單的做法就是認明第三方驗證，目前市面上已有通過食品級製程認證(HACCP)的廚紙，讓消費者選購時更加方便。HACCP是國際級的食品管理認證系統，要求產品在整個生產過程中皆符合高規格衛生安全標準。詹姆士說：「有HACCP食品級認證把關的廚紙，才可直接用來接觸食材，掌握居家料理細節，家人才能真正食得安心。」

從重視廚房的小細節可看出詹姆士對料理品質的堅持態度，同時更展現出對女兒、家人健康把關的用心。

甚麼是HACCP認證？

● HACCP為國際級食品安全衛生管理認證系統，常用在食品、海鮮的生產製程上。
● 廣為歐盟、美國FDA食品藥物管理局採用，是符合國際高規格的食品安全衛生標準。
● 採「事先預防、全程管理」觀點，層層把關從原物料採購、製造包裝、儲存運輸、上架銷售的完整生產流程。

使用康健文章，原文參考
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5054768&page=1
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