大廚的最終戰場在廚房，不在攝影棚

美食節目最近幾年越來越多，從最早的烹飪教學節目，到外景的旅遊美食節目，一直到風起雲湧的美食綜藝節目，花樣越來越多，也造就了許多攝影機前，鎂光燈下的美食節目主持人和所謂的型男大廚們。

  當然，最成功的要算是阿基師，對於阿基師成功的故事，以及他對家庭主婦和年輕人的影響力，大家都己經耳熟能詳，從他電視節目的曝光度，食譜的暢銷量，以及各類商品的廣告代言來看，都算是創下了大廚界的空前紀錄。

  於是，我們看到了許多年輕學生投入了餐飲科系，要以阿基師為學習的典範，許多年輕廚師，前仆後繼，紛紛走到螢光幕前獻藝，也希望能夠成為市場上下一位「阿基師」。

  我有幸在轉戰美食領域後，有機會參與這些節目的錄製，也和這些廚師們有更多的交流機會。當我看到越來越多「活在攝影棚裡的大廚」時，也讓我越擔心台灣美食的發展及這些型男主廚的前景。

  或許是我杞人憂天吧，我總覺得阿基師的成功當然有他努力不懈的地方，和時勢造英雄的機運巧合，但是，阿基師的例子畢竟不能適用在每一位廚師身上，老實說，他也未必是台灣美食界必須追尋的唯一典範。

  先來說說這些年輕的型男主廚吧，有些人外型討喜，口才便給，但是廚藝普通，常常名實不符；另外，有些廚師拿過廚藝競賽大獎後，便戴上金牌轉戰各大節目，但觀眾不知那些到底是什麼競賽？程度如何？以及在團體競賽中廚師可能只是幾分之一的功能而已。

  更有些廚師們一旦上了電視成名後，離開了餐廳，也離開了廚房，簽下經紀合約，開始了在攝影棚輾轉表演的職業生活，繼而參加產品代言活動，百貨公司巡迴示範表演，因為這些工作遠比在廚房裡油水刀火要輕鬆且亮麗許多，當然還有更多掌聲。

  但為了適應電視節目的要求，快速是重要的標準，美觀是第二，於是廚師們不管製作人的美食程度如何，開始迎合電視作業的要求，一昧討好取巧，找訣竅、想點子，越花俏越好，這些都是電視的標準，但未必是美食烹飪的標準。

  有時在攝影棚裡看這些型男主廚們做菜，真是不忍卒睹，我也開始把標準越降越低。因為我知道，一旦他們離開了廚房，離開了第一線消費者的殘酷要求後，終將失去養份，只能不斷耗費過去積累的實力，時日一久，功力當然大減，充其量只能做出電視要求的新奇，快速且漂亮的菜餚，什麼刀功、火候、味型、經典菜系都要拋在腦後了，更不要說是如何在廚藝上精益求精，因為只有眼前的通告費和主持費最實在。

也許，有一天，真的會有另一位年輕的阿基師出現，但我總在想，在這之前，如果所有廚師都追尋同一個所謂「成功」的標準和價值，忘了「大廚的戰場終將在廚房」的這個道理，那才是我要為台灣美食界前景擔憂的地方，明星最終只會有一二個，但如何成為一位令人尊敬的大廚，才應該是台灣年輕廚師要重新思考的重點。