一例一休、擴張減速... 欣葉 今年主力開小店

工商時報【姚舜╱台北報導】

因應一例一休，欣葉集團今年發展策略轉趨保守，集團執行董事李鴻鈞表示，一例一休上路使人力吃緊，排班調度不易，今年將放緩拓點展大店腳步，以「蹲馬步，開小店」為主軸，以降低人事開銷成本。

李鴻鈞表示，為延伸集團既有各餐飲品牌資源優勢，欣葉計畫用「母雞帶小雞」策略，在已有欣葉品牌的商圈尋找合適地點，在附近開設小坪數店面或外賣店，並以大店既有廚房系統支援小店，如此小店即可減少內場廚房的面積，降低管銷成本。他並透露，第一個採此模式的品牌將是現有5家大店的欣葉日本料理自助餐，其後才會慢慢評估其它品牌。

李鴻鈞指出，自助餐廳的坪數要大、座位數要夠多，才能創造經濟規模，但也因為如此，自助餐廳的食材、租金與人事成本都高，如今食材原物料與租金成本都漲，一例一休新制亦墊高人事成本，故欣葉決定改變策略發展。

欣葉集團旗下現有7個餐飲品牌，為了讓各品牌都能作出差異化並創造獨特性，欣葉去年進行組織再造，過去採中央集團式管理，今年起改採品牌分權式管理，大品牌各設總經理，小品牌則由協理負責。李鴻鈞表示，由於整體大環境不佳，欣葉今年的發展重點放在各餐飲品牌體質優化，不急著拓點展店。

不過，看好南港經貿園區外食商機，欣葉一口氣在南港中信總部園區開出「欣葉小聚今品」、「金爸爸」兩個新餐廳，預計農曆年後正式開幕。其中前者有150個座位，平均客單價約680元；馬來西亞餐廳則有88個座位，平均客單價約在520元至550元左右。

由於中信總部大樓本身就有超過6500位上班族，而鄰近周邊南軟園區每天更有超過2萬人上班族，故「欣葉小聚今品」進駐設點後，更推出外賣便當搶攻午餐商機。

欣葉集團去年總營收20億元台幣，李鴻鈞表示，由於景氣不佳，加上去年位在桃園的「欣葉日本料理自助餐廳」因房東統領百貨結束營業而淡出市場，故欣葉今年全年營收目標希望維持與去年同樣水準就好。

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