心血管疾患進補 清淡為宜

傳統冬季補品如麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨等，似乎偏向高油、高蛋白居多。中醫師楊仁鄰強調，心血管疾病患者進補需留意，還是要以清淡為佳。 想要料理健康含肉補品，營養師對此提醒，食材還是需篩選，首先建議捨棄內臟類及含肥油及皮的肉，使膽固醇、飽和脂肪酸攝取量減少，連帶肉類攝取量也下降。 油量太多是一般進補常見到問題。營養師指出，要降低用油量，可將肉類用熱水先煮至半熟，鍋內放少量油將辛香料爆香，再放入半熟肉類拌勻。 同時，營養師提醒，進補之餘不要忘了纖維對慢性病的好處，另外要補充或添加進補品內份蔬菜，或是可添加低卡路里高纖食材來增加食物豐富性及飽足感，如菇類、蒟蒻製品等。油炸製品儘量少使用，或是以相似品來替代。 醫師提醒，藥膳煮好時要將浮油去除，避免喝湯時，喝下太多飽和脂肪酸及熱量，對於痛風患者，不宜大量喝藥膳湯汁。 而一般沾醬大多屬重鹹，如沾醬等，對於要控制血壓的人使用沾醬可加少許熱開水稀釋使用、。 諺語說「補冬補嘴空」，描述民眾喜歡在冬天進補的習性。中醫師指出，當氣候開始明顯變冷，自然環境的改變，間接影響身體代謝，生理上所需的熱量，又與日常生活的飲食密切相關。透過藥膳的調理，可以調節免疫力，進一步預防疾病的發生。現代人營養過盛、外食增多、工作壓力大、生活作息不正常，常見口臭、火氣大，所以傳統藥膳不見得完全適合。 傳統中醫認為，「冬天進補，春天打虎」；「冬不藏精，春必病溫」。意思是冬天保養得好，有助來年健康，更能避免在春天時傷風感冒或者是發生重病症。 補藥往往較滋膩，如果服用者腸胃不好，吸收太差，反而感到不舒服。所以中醫強調必須先改善腸胃功能，之後再予溫補藥，就不會出現上述問題。 然而，虛者不一定全部適合溫補，倘若由於身體消耗、體液不足，表現出交感神經亢奮，而補養藥能使人體功能亢奮，食用的患者會出現「虛火」亢進的症狀。醫師表示，虛性亢奮患者，在吃過麻油雞、薑母鴨、羊肉爐之後，體內火氣往往變更大，甚至有些人明明身體處在感冒或紅腫熱痛發炎狀態，補品依舊大吃特吃，導致發炎、腫脹更厲害。。進補大致分為涼補與熱補，現代人的進補未必都需要大魚大肉，但只要用對藥材，進補不會導致中風、心臟病。 中醫師表示，進補的藥方針對個別狀況調整，體質太燥熱的人不需要勉強喝熱補方，不妨以涼補藥方為主。不過，涼補、熱補的方向仍須由中醫診察後判斷。每種藥材都有其特性，傳統溫熱補品對營養不良的婦女有改善體力、補充營養的作用，但現代這類體質的婦女已經較少見。就診時中醫師會視實際狀況，擬定藥方。 醫師提醒民眾，食補之前應該先辨清體質，記得補品也應有所選擇，不是藥材、肉類愈多愈好。原則上容易口乾舌燥、口破、怕熱、便秘等屬燥熱體質者，應以滋陰清熱涼補法為主。四肢冰冷、畏冷、喜熱飲等屬虛寒體質者，應以溫陽祛寒溫補法為主。正常體質者則可用氣血陰陽併補平補法。建議可以在進補前先找中醫師診斷，瞭解自己體質類型，再選擇適合自己的食補方法。