早餐店苦戰超商 延長戰術救營收

你知道台灣傳統早餐產業目前面臨多大的生存壓力嗎？

根據台灣連鎖暨加盟協會統計可發現，2008年到2011年，前十大早餐品牌連鎖店減少了640家，減少幅度約為七％。當便利商店與麥當勞、肯德基、摩斯漢堡等連鎖速食餐廳競相切入下，台灣速食餐飲協會理事長、萬佳鄉總經理林良田估計，這至少搶走了傳統早餐店一成客源。台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡則沒有如此樂觀，她估計傳統早餐營收減少兩成以上。

成立26年、台灣第一波成立連鎖加盟早餐店、市場第二大的麥味登，最能感受到上述壓力，有一千五百家加盟店的麥味登，幾年來店數沒有增加，雖然近五年每年營收成長率仍維持約三％到八％。但要撐住此局面，背後需要經過幾波辛苦的轉型，這也是台灣傳統早餐業面臨的處境。

麥味登成立於1987年，當時麥當勞剛帶起台灣外食連鎖概念，但以午、晚餐為主。麥味登切入早餐市場，大受歡迎，競爭者又不多。擁有麥味登品牌的超秦企業總經理卓元裕說，當時生意好的加盟店一天可以賺到兩萬多元。好光景雖然在2000年後，吸引數十家連鎖品牌加入競爭，但是，市場大餅變大，仍讓各家業者雨露均沾。當時，一個加盟主平均月營收約五、六十萬元。

2009年，統一超商開始推出了39元的早餐組合增加商品種類，積極搶攻早餐市場，其他便利商店也開始陸續加入戰局。同時，麥當勞、摩斯漢堡等速食餐廳也延伸至早餐時段，就連四海遊龍、八方雲集、三商巧福等也開始賣起早餐。面對跨業態經營的業者分食市場大餅，卓元裕開始推行改革，最大的改變就是加入早午餐，推出新餐點。

麥味登第一波轉型，就是做早午餐生意。超秦企業速食餐飲事業處副總經理卓靖倫推算，增加經營午餐時段這三小時，除延長營業時間之外，午餐的客單價也比早餐高出三、四十元以上，約可讓單日單店營收增加20％，也就是由原本平均約八千到一萬元，成長至一萬至一萬二千元，換算下來，一個月可多賺六萬元，扣除成本50％，約為三萬元。

但，只做早午餐還不夠。現在，麥味登第二波轉型，要開出全日店，打算連晚餐一起賣，可想而知，全日經營形態更複雜，投資成本大，對加盟店壓力太大，麥味登因此計畫以直營為主，現在，全台共25家全日店，其中15家為直營，十家為加盟，公司目標在2015年開出一百家全日店。

卓元裕說，早期加盟者跟了他十幾二十年，都有感情了，捨不得把他們換掉，也因此，雖已推廣這種賣早午餐的新店型五年以上，但目前仍約有一半的店數為紅黃色招牌組合的傳統舊店鋪。卓靖倫坦言，這種績效和情感面之間的問題與取捨，是他未來的重大挑戰。

這其實不是特例，包括如瑞麟美而美、弘爺、東方美、萬佳鄉等前幾大業者，近年來的店數都大幅衰退，加盟店主單店經營壓力大，有的乾脆收掉，有的想辦法「跑貨」，不和總部採購；而總部也紛紛力圖轉型，增加直營店，往午餐、咖啡店、輕食等轉型。當所有業態幾乎都跨界競爭時，這是所有傳統早餐連鎖加盟店業者，需要解的難題。